蛋黄的功效和作用

5营养价值蛋黄也是鸡蛋的一部分。鸡蛋中的主要矿物质、维生素和磷脂都在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，约48%的水，2%的矿物质和多种维生素。

1.鸡蛋中的大部分脂肪集中在蛋黄中。单不饱和脂肪酸是蛋黄中的主要脂肪，其中一半以上是橄榄油的主要成分油酸。

2.维生素大多集中在蛋黄中。蛋黄中含有宝贵的维生素A和D，还有维生素E和维生素K，是“脂溶性维生素”。

3.各种微量元素也集中在蛋黄中。蛋黄含有大量的磷和大量的铁。

4.蛋黄是叶黄素和玉米黄质的良好来源。研究表明，蛋黄中三分之一以上的脂溶性黄色物质来自这两种成分，容易被人体吸收。