请问慢火在烹饪中是什么意思？

中医术语:指熬药时小而慢的火。药煮开后，一般用文火或微火煎。浓味滋补品宜文火久煎。

文火会让食物慢慢变得有味道，但不会让水分快速流失。

炖清汤的时候用文火。只有文火才能让它不腐烂，慢慢化解汤里的味道。

煎食物时，用文火，这样食物可以做到内熟外脆。

油炸坚果时，如花生、腰果等。，用文火冷却油。只有文火才能煎出坚果的内部而不煎出胶。

扩展数据:

掌握火候的烹饪技巧

1，炸小块肉食材的时候，比如剁成小块的排骨，用火速将排骨炸至表面金黄即可。

2.煎大块的肉类食材时，如剁成大块的排骨，先用中火煎，再转大火煎至表面金黄，避免大火煎至表面放大，内部不熟。

3.炸坚果的时候，比如腰果、花生等，先在冷锅里上油，然后用小火炸，直到坚果表面呈金黄色。

4.煎鱼时，不宜久煎。把鱼的表面煎成金黄色就行了。油炸时间过长，鱼会变得干硬，口感差。

参考资料:

百度百科-慢火