扁豆的功能和作用是什么？

扁豆具有健脾和中、养胃降气、消暑祛湿的作用。扁豆每100g可食部分的膳食纤维含量为4.4g，因纤维含量不足而便秘、上火的人可以多吃扁豆。

扁豆营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、钾等。其中，扁豆衣含有特别丰富的B族维生素。扁豆干籽可以当主食，也可以入药，有白、黑、棕、花纹四种。不同种类的种子在中药中有不同的保健作用，可以根据其作用分别食用。

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吃扁豆有很多种方法。无论采用哪种方法，都必须加热煮熟。只有这样才能使对人体有毒的凝集素和溶血素失活。引起中毒的扁豆有一个相同的特点，就是扁豆的颜色没有完全改变，而且很难咀嚼，有很浓的豆腥味。所以煮扁豆的时候，一定要比其他蔬菜大，长。

扁豆可以和菜花一起吃，补肾健脾；与鸡同食，填精补髓，活血调经；与老鸭同食，滋阴补虚，养胃补肾；与蘑菇同食，可美容养颜，延年益寿。

人民网-扁豆:干的和鲜的都适合吃。

人民网-夏天不要错过餐桌上的扁豆