羊杂汤怎么做才能让乳白色的汤香而不腻？

白汤到底是什么？

首先要知道为什么会有“白汤”。从化学上讲，白汤其实和牛奶、护手霜在结构上是一样的，属于“乳化体系”。有一个常识是油和水是不相容的，强行混合在一起一段时间后还是会分成油和水。

但是，如果有乳化剂，就不一样了。这是一种亲水亲油的物质。水和油会结合在一起，形成悬浮在水中的不透明的白色“脂肪颗粒”。烹调肉类时，配料中的蛋白质和磷脂会充当“乳化剂”。如果脂肪多了，就会和水结合形成“白汤”。

技巧一:用比较肥的羊肉。

如果单纯想用羊肉炖白汤，一定要选肥羊肉。羊肉的脂肪熔点比较高，和鱼不一样。因为羊肉太稀，炖白汤比较难，所以无论是选择羊后腿肉、羊脑髓肉、排骨肉等。，应该选胖的。

秘诀2:用油稍微炒一下。

只是肥美的羊肉还是不容易出白汤。羊肉的结构使得羊肉油在熟的时候收缩成一团。锅里加一点油，把羊肉倒入炒锅里炒三四分钟，让羊肉变色，看起来半熟。

技巧三:羊肉汤多放热水。

羊肉汤通常是开着盖子煮的。目的是让“羊肉味”随蒸汽出去，所以要多加水，防止羊肉汤还没熟就糊了。炒好的羊肉多加热水，开盖煮20分钟左右。

待汤汁微微变白后，加入涮羊肉“三件套”:白芷、茴香、生姜，继续煮10分钟。切记千万不要加八角，否则之前的所有努力都白费了。

1.平时在家里煮羊肉汤，可以先准备新鲜的羊肉，洗净沥干水分，然后在炒锅里放入适量的食用油，在炒锅里把羊肉炒熟，把羊肉里的肥肉炒出来，然后加入热水，用大火煮开再用小火慢慢煮，就可以煮出白色的羊肉汤了。

2.煮羊肉汤时，可以放入适量的羊杂和羊蹄，因为羊杂和羊蹄都含有丰富的胶原蛋白，加进去后煮出来的羊肉汤会更浓，汤也白，营养价值更高，美容效果特别好。

羊肉汤又浓又白的秘密

1，羊肉汤煮的时候一定要掌握火候。情况下，大火煮出来的羊肉汤会更白更浓，小火煮出来的羊肉汤是清汤，所以在家煮羊肉汤的时候，尽量用大火快煮。

2.煮羊肉汤的时候，重要的是要让煮出来的羊肉汤又浓又白，羊肉和水的比例也很重要。正常情况下，它们之间的比例应该是1:1。如果羊肉放的少，但是水分多，怎么煮羊肉汤都不会让汤变得又浓又白，煮出来的羊肉汤味道也不会太好。