《中国小主人》中的“汤头”是什么？

最开始日本的拉面是用猪肉和鸡架煮汤。后来，厨师们根据当地人的口味和喜好，尝试在汤中加入日本人喜欢的鱼和海苔，不断改革拉面的汤料，改变拉面的口味，制作出各种具有独特地方特色的拉面。到二战初期，拉面已经形成了东京酱油味、北海道酱油味、九州猪骨味的“三大汤系”。

酱油味拉面的汤以鸡骨为主，配以鲣鱼和酱油，紫菜吸收了汤面的油，所以整体味道比较清淡。北海道的酱香拉面，特点是汤汁醇厚香浓，融合了猪骨、鸡骨和新鲜果蔬的精华，富含油脂。这是因为北海道天气很冷，油脂多了可以保持汤的温度，直到在拉面里吃完，而碗里的残汤还冒着热气。九州的猪骨味拉面诞生于1937左右，它最特别的环节就在汤里。这种拉面汤是用猪不同部位的猪骨，用文火煮久了变成乳白色的浓汤。汤出来的时候加了八种不同食材做成的独特调料，味道鲜美。