白醋或陈醋的作用和功能。
白醋或陈醋好，1，白醋或陈醋好。
白醋好还是陈醋好？陈醋是以高粱、麸皮、谷壳、水为主要原料，以大麦、豌豆为糖化发酵剂制成的大曲，经过酒精发酵、固体醋酸发酵、熏蒸、陈酿而成。其酿造工艺的主要特点是:以高粱为主的各种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温高浓酒精发酵，高温固态醋酸发酵，以及酒醅和新醋的长期陈酿。
白醋的主要原料很简单:大麦和水。有些掺了一点小麦和玉米。
两种不能在烹饪中综合使用。一般凉菜都用老陈醋，比如黄瓜、饺子。
白醋用于热菜，如鱼香肉丝、糖醋鲤鱼等。
2.陈醋的用法
陈醋是用优质高粱酿造的。经过长时间的发酵，具有色泽深、味道浓的特点。所以适合做颜色深，酸味重的菜，比如酸辣汤，醋烤鲶鱼。还有吃面和饺子的时候，用老陈醋做酱，酸酸的，特别开胃。
3.白醋的用法
白醋，以色泽洁白著称，是由糯米经过制曲、浸泡、蒸煮、糖化发酵、酒精发酵数月而成。它是烹饪的专用调味品，也可入药。
醋的功效和作用酸、甜、平。可促进消化、增进食欲、散瘀止泻、解毒。用于油腻食物潴留、消化不良、吃酸食物或腹泻；出血、吐血、便血；喉咙痛；吃鱼、蔬菜、蘑菇引起的肠胃不适；病毒性肝炎。
1，消除疲劳
适量饮用醋可以消除疲劳，尤其是保健醋。
2.调节血液的酸碱平衡。
醋可以调节血液的酸碱平衡。
3.促进消化
醋可以帮助消化吸收。可以帮助人们有效地摄取钙。
4.防止衰老
醋可以防衰老，美容护肤。这是因为醋的主要成分是醋酸，醋酸有很强的杀菌作用，可以很好的保护皮肤和头发。用醋水清洗皮肤，可以使皮肤吸收一些急需的营养物质，从而起到软化皮肤，增强皮肤活力的作用。)
5、杀菌
醋可以增强胃肠道的杀菌能力。
6.保护肝脏和肾脏
醋能增强肝肾功能。
7.促进血液循环
醋的作用可以扩张血管，预防心血管疾病和糖尿病。
醋过敏的人和血压低的人谁最好远离醋1？醋会引起这类人的过敏反应，并导致皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。此外，低血压患者吃醋会出现头痛、头晕、全身无力等不良反应。
2.不宜服用解表发汗的中药。中医认为酸可以收敛。解表发汗中药如复方银翘片与之配伍时，醋会促进人体汗毛孔收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表。
3.吃西药的不要吃醋，吃点西药的也不要吃醋。因为醋酸可以改变人体内局部环境的酸碱度，所以有些药物无法发挥作用。服用磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物时，不可忌用，因为醋酸能中和碱性药物，使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素时。，不宜忌妒，因为这些抗生素在酸性环境下作用会降低，影响疗效。
4.有骨折的老人要避免吃醋。此外，老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。因为醋能软化骨骼和脱钙，破坏人体钙的动态平衡，会促进和加重骨质疏松，使受伤的四肢酸痛，延缓骨折的愈合。