羊肉串的孜然怎么搭配？

配方羊肉串:5公斤鲜肉要加香料。配方1: 1.5包新疆羊肉串(武汉产)、味精70-90g(新鲜度99%，以下全用)、精盐36g、特鲜羊肉1包(武汉产)、姜、香葱(切细)。将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制65，438+00分钟，然后用竹签串起来。待烤配方二:十三香100克，味精(鲜度99%)70-90克，精盐36克，特鲜1包，姜、香葱各40克。将上述原料放入切好的鲜肉条中，拌匀。腌制15分钟后，就可以串起来烤了。注意:以上两种方法的干湿度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出来就会稀，不容易保持风味。干耗油的时候，还不如捧一把肉在手里，不用水也能感觉滋润。烧烤是近年来流行的大众饮食，淡季和旺季基本没有区别。如果是在炎热的南方，冬天生意会更好。烧烤可以说是从新疆的羊肉串开始普及的。通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色不断创新变化，品种多样。除了羊、牛、鸡、鱼等很多肉类，很多蔬菜水果也可以烤。烤肉串的吃法只是撒上辣椒和孜然，但演变而来的烧烤一般会根据当地消费者的口味混合调料。大众烧烤，在新疆以羊肉串为代表，基本上是一种属于夏利巴人的大众食品，经营方式有两种:街边夜市的烧烤摊和烧烤店。蒙古烤肉，以羊肉为主，讲究肉的用料，味道不油腻。它曾经和流行的韩式烤肉是高端消费的代名词，韩式烤肉以牛肉为主。北京烤鸭的制作方法是用挂炉烤制。首先要在生鸭上涂上调料，然后掌握火候。烤鸭的成熟时间大约是45分钟。配上荷叶饼、洋葱和酱汁。烧烤工具根据方法不同有很多种，有明火烤、木炭烤、炉烤、泥烤、竹烤、铁板烧等等。木炭烧烤常用的工具有:烧烤炉、碳、钻、刀、鱼夹、牙签等。市面上常见的木炭有三种:可燃木炭、机制木炭和机制木炭。易燃烧烤炭表面有易燃层，比普通炭更容易点燃，但缺点是价格较贵。普通木炭的优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤时必须加炭。机制烧烤炭是木炭和煤的混合物，压制成中空的多边形。这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格低廉。很多专业烧烤店都选择这种烧烤炭，缺点是不适合点火。烧烤分为“直接烧烤”和“间接烧烤”。直接烧烤就是把球炭放在烧烤架中央，菜放在烤网中央。有些人选择不粘锅不烤网，比如韩式烤肉。间接烧烤是通过烤箱来完成的，炭球点燃后放在炭架两端，菜放在烧烤架中间，盖上烤箱盖，通过风门调节火候，通过烟熏来烹饪食物。一般来说，采用间接烧烤比直接烧烤需要更长的时间。烧烤的味道受很多因素的影响，比如原料的选择，烧烤时间的长短，烹饪时间的掌握，烧烤设备，调料等等。要达到最佳的烧烤效果，以上因素不可忽视，尤其是烧烤时间和持续时间的控制是关键。广东烧烤建议:烧烤和晚上挂钩，晚上和宵夜挂钩。广东有吃宵夜的习惯，要抓住这个机会。烧烤和冰镇啤酒也有童年的关系。除了必不可少的啤酒，还可以卖一些鲜榨甘蔗汁等果蔬饮料。烧烤当然少不了烧烤炉。常见的烤箱通常分为石锅和网架。所谓石锅，就是在电磁炉或者煤气上放一个石头不粘烤盘，然后把食物放在后托盘上烧烤。这种工具的优点是制作相对简单，使用方便，而且由于食物不直接接触火，非常卫生。但是因为不用炭火，很多人会觉得味道不够正宗。这种烤具在很多既有烤又有烤的餐厅里被广泛使用。如果是在家里，可以用烤盘或者单独的烤盘在商场购买。值得注意的是，如果单独买烤盘，要注意家里炉子的大小，否则导热不均匀。用炭火准备烤架有点繁琐。有的像老式涮羊肉，除了烧烤用具，还需要无烟炭。除了生火烧炭，烧烤过程中还要不断加炭，以保持热量。虽然这种方法有时会让人生气，有时也可能会让人觉得惭愧，因为它更接近自然，用木炭高温烤出来的食物会有一种特殊的风味，但大多数专营烧烤的餐馆都选择这种方法。家用方面，除了自制的简易烧烤架，很多商场也推出了野营烧烤炉，相当方便耐用，虽然价格有点贵。还有可以适应各种烧烤口味的炭火燃气烧烤炉。烧烤必备物品很多人不注意如何正确使用烧烤餐具。一双筷子夹着生肉和熟肉。虽然方便，但是真的不卫生。正确使用餐具，才能安全卫生地享用美食。夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烧烤中不可或缺的“三剑客”。夹子，主要用来夹生食；叉子可以用来固定和检验食物的生熟程度；铲子是翻食物的非常有用的工具。木炭:木炭是烘烤木炭必不可少的生火材料。购买木炭时，选择无烟烧烤炭；应选择较重的固体块状木炭。刷子:刷子主要用来在铁网上刷油，防止食物粘网。另外还可以用来蘸酱，刷在烤肉上。多准备几根，避免味道混淆。铁刷:用于清理粘在烤网上的食物残渣，防止残渣粘在食物上。竹签:用来穿烧烤食物，使用前用冷水彻底浸泡，以免竹签太干，烧烤时着火或折断。逛街的时候可以选择稍微长一点的，避免烫手。盐:盐可以用来调味。另外，在烧烤的过程中，很多脂肪多的食物加热后会滴油。这些油滴在被炭火燃烧时会产生很高的火焰将网格上的食物烤焦。如果用水喷洒，只会产生油烟污染食物。这时候只要在火上撒点盐就可以解决问题了。烧烤六大技巧不要以为烧烤只是简单的把肉折腾几下，然后随便抹点酱就行了。其实努力的程度不一样，味道也不一样。不信的话，按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证口感好！1.如果你准备在家做烧烤，炭火的选择是第一重要的。选择炭火的时候不要贪图便宜，有些劣质的炭火不够旺甚至根本不烧；还有的燃烧后会放出大量烟雾，污染食物。质量好的炭火一般都比较整齐厚重，而且燃烧时间长，火性好。因为烧烤食物的特殊风味来源于木炭高温时烧烤食物的香气，所以选好木炭是享受美食的基础。2.烧烤食物前，在烤架上刷一层油，防止食物粘在架子上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架的清洁，以免影响食物的风味。3.可以烧烤的食物有很多种，但选料也很有讲究。猪肉:吃之前一定要彻底煮熟。要选择排骨、腰臀嫩，有点肥肉的五花肉，这样烤出来的肉不会太干。牛肉:可以选择牛排骨，嫩而韧；牛肩肉是最嫩的烤肉。无论是美国牛肉还是澳洲牛肉，都不适合烤到全熟，会破坏肉的嫩度。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。如果烧烤前用柠檬水浸泡一下，撒点淀粉，会让肉更嫩。海鲜:什么都可以，但是一定要选新鲜的。新鲜的海鲜比较致密有弹性，烧烤前从冰箱里拿出来的海鲜腌制时间不要超过30分钟。烤鱿鱼卷的时候，在上面刷一层薄薄的蛋黄，会让颜色更漂亮，口感更好。蔬菜水果:主要是根茎、蘑菇和汁液较少的硬蔬果，如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。4.菜一上烤架，着急的人总是担心会烤焦，不停地翻。事实上，这样会延长烹饪时间，并且会破坏蛋白质，导致肉变硬。烘烤食物时，食物必须加热到一定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面后粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕裂蛋白质纤维，如果是鱼，就会形成脱皮现象。5、食物在烧烤过程中，时间越长，水油流失越大，味道越干。所以在烧烤的过程中，要在食物上刷一些烧烤酱，保持食物湿润，增加口感，但注意不要一次刷太多，会造成食物太咸。6.对于有一定烧烤基础的人来说，烤出正宗的菱形烤痕绝对能让烧烤技术锦上添花。其实烤出菱形的烤痕并不难。首先要求炭火足够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上。当食物充分加热后，将食物反方向翻转30度斜角，形成菱形烤痕。用同样的步骤烧食物的另一面。自制好吃的烤肉酱一般市面上有很多烤肉酱，但不一定对每个人的口味，每次都是一样的烤肉酱会很无聊。何不试试以下推荐的酱料搭配方法，可能正合你的口味！*烤肉酱配料:酱油2茶匙，65438+白糖、米酒、冰糖0茶匙，干海带、姜粉2茶匙。做法:将所有材料混合均匀。*辣酱配料:柠檬汁1/4杯，番茄酱2小勺，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒各1小勺，蚝油、花椒粉、黄酒、红糖各1小勺，蒜粉各1/2小勺。做法:将所有材料混合均匀。*酸梅酱原料:酸梅3个，酸梅脯和糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法:将所有材料混合均匀。*苹果酱原料:苹果1个(去皮捣碎)，苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜和洋葱65438茶匙，盐和胡椒粉适量。做法:将所有材料混合均匀。*五味酱配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、胡椒粉1茶匙。做法:将所有材料混合均匀。*蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精1茶匙，米酒和白醋1茶匙，细糖1茶匙，胡椒适量。做法:将所有材料混合均匀。

参考资料:

/question/24685292.html？fr=qrl