哪里最好吃的辣？

麻辣烫得名于四川。但据长沙老人说，长沙麻辣烫的核心还是一颗“长沙心”。那时候，长沙的老街上经常卖猪蹄、兰花、乾子、三角乾子和油豆腐。煤炉上煮了一个热气腾腾的碗，里面放着八角和花椒，还有红干辣椒撒上葱花。其实还是接近今天的麻辣烫的。至少麻辣烫吸收了以前长沙水煮蒸的猪脚、筒骨、兰花乾子等所有精华，吸收了很多四川麻辣烫的元素。当然川椒不再放了。但是以前的兰花乾子，是用香香的干果做的，比较好吃，现在是清一色的油豆腐兰花乾子。

长沙有麻辣烫，燕山街的麻辣烫最有名。最受欢迎的麻辣烫还是在大学附近的很多小店。热气腾腾的锅里飘着一层辣椒油，里面煮着嫩嫩的红薯粉，旁边是用竹签串起来的黄喉和鹅肠，青菜尖，白嫩竹笋，排骨泥鳅，豆皮裹香菜等等。都是几毛钱一串，放脸盆里，任你挑。一个很小资的女生爱吃麻辣烫，经常请我吃，然后让我请她吃“洋剁饼”。她常说，一个长沙姑娘要像长沙的麻辣烫一样麻木，但不恶心；要辣，但不能泼；热，但不热。她是个地道的长沙姑娘，但是人见人爱。