焦亚硫酸钠在小麦淀粉中的作用

解决小麦淀粉中的粘连。从小麦淀粉生产工艺因素对小麦淀粉糊化特性的影响来看，旋风法和卧式蜗牛法在提取工艺上没有明显差异，但马丁法小麦淀粉的谷粘度和最终粘度明显低于旋风法和卧式蜗牛法。因此，减少杂菌感染引起的产酸，适当添加焦亚硫酸钠，避免使用α-淀粉酶活性高的新麦或发芽小麦制粉，有利于解决小麦淀粉在应用中的粘连和凝胶强度不足的问题。因此，焦亚硫酸钠在小麦淀粉中的作用是解决小麦淀粉应用中的粘连和凝胶强度不足的问题。小麦，中草药的名字。本品为禾本科小麦的种子或面粉。