茴香是什么？

附:符离记烧鸡(茴香调味)

符离集烧鸡是安徽省的产物，已有上百年的历史，在中国烧鸡品种中久负盛名。产品外形美观，色泽金黄，油润光亮，鸡肉鲜美，清香扑鼻。

A.工艺流程:选择生鸡-屠宰-烫-理毛-掏膛-整形-上色油炸-煮酱-成品。

b配料标准:以鸡肉50kg为基准，盐2-2.5kg，糖0.5kg，茴香150g，三萘35g，八角茴香25g，生姜35g，砂仁10g，肉豆蔻25g，白芷40g，花椒5g，肉桂60g。将除盐和糖外的上述配料用纱布或干净的布袋包好，做成调料包。

C.操作点

1)原料鸡的选择:选择健康的小公鸡，1斤左右。

2)宰杀、焯水、理毛、掏膛:颈部宰杀，切断三管(气管、血管、食道)，60-65度热水浸泡5分钟左右，理毛、清洗。首先在右翼和鸡脖子的连接处做一个小切口，取出嗉囊。然后在腹部肛门附近横切一个小口，伸入两指，取出全部内脏，用清水将鸡肉冲洗干净。

3)整形、上色、油炸:将清洗干净的鸡肉放在案板上，双腿交叉放入腹部，将右翼穿过鸡脖子的刀口，从口中拔出向右扭转，将鸡头压在背部。定型后，给鸡涂抹稀释的蜂蜜水(水:蜂蜜= 1: 10)。晾干后放入150-180度的热油锅中炸2-3分钟。炸至鸡皮金黄，捞出控油。

4)煮酱:将炒好的鸡肉分层放入锅内，加盐和调料包，放竹箅子，压石子。加入老汤和适量的水，不要过鸡檩。加热煮沸后，控火保持微沸。当年鸡大概煮了1个小时，大盘鸡大概煮了3个小时。捞出来之后就是成品了。