大骨头富含蛋白质和胶原蛋白，如何吃好？
我们这里有一家东北人开的酱骨店。他家在这里卖骨头已经十几年了。他以前是流动摊贩，一开始骑三轮车，后来骑电动车。这几年他靠卖酱骨发了财，买了三套房子和一辆车。我几乎一个月吃一次。他家的酱骨酱很香，据说是最正宗的东北酱骨。没去过东北，不知道东北酱骨是什么味道，但是他家酱骨很软很香，我觉得很好吃。那么这个酱骨是怎么自己在家做的呢？按照这三步走，不会错的。
步骤1。处理掉骨头。
其实什么骨头都可以谈，但一般都是棍子、龙骨、牛排比较多。买回来之后，把它们清洗干净。最好先泡一会儿，把血去掉。
然后把大骨头放入冷水中。加入姜片、料酒、胡椒粉烧开，焯两分钟，将血水煮干净，捞出冲洗干净备用。
准备卤好的汤。
所谓酱骨，其实就是我们所说的卤骨。所以提前做个简单的卤汤。卤汤的做法也很轻松，因为是家常菜。首先，1不同意，要不要把卤汁里的酱料放大？这个问题没有确切的答案。有的人放得下，有的人不放，互相吐的唾沫直接飞了。我倾向于释放一点。我放了，因为我以为是老板大酱。
第二个分歧，到底炸不炸？这个没有准确的答案，每个做法都不一样。但是我倾向于炒糖。因为单纯放酱油的酱骨不亮，而且容易变黑。而且还炸了一个糖色的酱骨，颜色是黄亮，而且很油。看起来很好吃，冷却后不容易变黑。
此外，准备一个香料包，包八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、陈皮。你不能有太多的香料，否则你会掩盖肉的味道。你在煮中药而不是酱。每种1~2就可以了。
锅里放点油，再放两勺白糖，大火先把白糖融化。翻炒至糖色呈棕色并冒泡。这时候冲进事先准备好的开水里搅拌均匀，就是糖色了。
锅洗净，放回油，放入大酱炒香。倒入水，煮沸。加入姜片、葱段、糖色、香料、多一点盐和生抽调味。卤出来的汤一定要咸，不然大骨头不容易入味。另外，如果觉得颜色淡，可以加一点酱油上色。
煮沸后，小伙子煮10分钟，就是卤好的汤。
做酱骨。
加入炖好洗净的酱骨，多倒入料酒，大火煮5分钟。小火炖30~40分钟。
用筷子戳它。如果你能挺过去，但你仍然感到阻力，你可以。最近酱骨烂了，味道不好。有一点韧性，味道才有意思。