淮南牛肉汤绝密配方

2.汤汁鲜美醇厚，肉烂香脆。

3.牛骨4斤，牛肉2斤，牛杂3斤(包括牛心、牛肝、牛肚等内脏3斤)，水24斤，牛骨白汤150g，超浓缩牛肉粉15g。

注意:牛杂煮熟后可以直接食用。如果不卖，是不是在汤里煮都无所谓，牛肉味更浓。(水烧开后可以放进去)

切记:请严格按照配方放，不要偷工减料，我们是开店做生意的，不是家用的，口味一定要保证。

香料比例:

茴香4克、高良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8克、草扣6克、木香6克、白芷8克、山奈7克、肉桂10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克。

装调料煮牛骨汤一小时，放入调料包煮1.5小时煮出浓汤。

4.黄油辣椒辣椒:将1斤黄油放入锅中加热，然后加入40克生姜和40根葱，取出后加入3克茴香、6克高良姜、3克陈皮、5克香果、7块肉扣、5克木香、4克白芷、8克肉桂、6克八角、5克草果、2克香叶、3克香砂、3克甘草、3克

5.泡粉条:将买来的红薯粉条放入盆中，加入热水，浸泡约10分钟，用手掐断，然后捞出放入冷水中备用，豆腐皮切丝。

6.调料:红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂(牛头肉、牛肚)、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、黄油辣椒、黄油不辣油、汤。

7.制作牛肉汤:先将盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，然后用漏勺将粉条、豆腐丝在牛肉汤中浸泡片刻，倒入碗中，再将牛肉片放入碗中，浇上牛肉汤，撒上小葱、香菜、辣油。

8.牛肉、牛头肉、牛肚在批发市场便宜，省力又便宜。(试一试)

开店请用特制的牛肉卤水腌制牛肉。成本更低，口感更好。