海螺的营养价值

来源:清洗并干燥的钉螺科动物Rapana thomasiana Crosse的壳。

性味:甘，寒。

主治:制酸、化痰、软坚、解痉。用于胃痛、反酸、淋巴结核、手足挛缩。

用法用量:1 ~ 3元人民币，粉剂。营养分析

蜗牛肉富含维生素A、蛋白质、铁、钙等营养物质，对结膜充血、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

合适的人群

一般人群都可以吃。

1.适用于黄疸、水肿、尿痛、痔疮、便血、脚气、消渴、风热目赤、醉酒者；适用于癌症和干燥综合征患者；还适用于肥胖、高血脂、冠心病、动脉硬化、脂肪肝。

2.脾胃虚寒、便溏泄泻的人不宜食用；因蜗牛畏寒，风寒感冒期间、妇女经期及产后忌食，胃寒者忌食。食品阶段克数

蜗牛肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同食；不宜与牛羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面条、玉米、甜瓜、哈密瓜、木耳、糖同食；吃螺蛳时不要喝冰水，否则会导致腹泻。

烹饪指导

1.螺蛳肉可以煎、炸、烤、汤煮、腌制，也可以用姜、醋、酱油煮。

2.食用蜗牛要煮10分钟以上，防止病菌和寄生虫感染。

3.海螺脑分泌的物质会引起食物中毒，所以吃之前要去头。

食疗

海螺味甘，性寒，无毒。

具有清热明目、益膈益胃的功效。

对心痛、肺热肺燥、视物模糊有一定疗效。酱制海螺

1.将海螺用刷子洗净，放入加有少许香油或盐的冷水中浸泡2小时左右，让其吐出肠内沉淀物。

2.青椒、葱、姜切丝备用。

3.将海螺放入沸水中焯一下，迅速捞起待用。

4.在锅里放油。油温五成热时，放入葱姜炒香，再放入酱料。待酱香后，放入海螺翻炒。

5.炒菜的过程中倒一点料酒。当海螺的盖子开始打开时，加入糖和鸡精翻炒，烹饪前加入青椒。

温拌海螺

1.海螺洗净，入蒸锅蒸12分钟，取出螺肉。

2.将螺脑(紫色部分)取出，螺肉切片。

3.将青椒和葱分别切成细丝。

4.将螺片、葱丝和青红椒丝放入盘中，加入陈醋、酱油、香油、白糖和少许盐拌匀。

姜汁海螺

1.用流动的水清洗买来的海螺。泡在水里的海螺会慢慢打开顶盖，轻轻一戳就缩回去了。

2.大蒜和生姜切片，然后切一点姜末，倒入米醋备用。

3.锅中加水，放入蒜片、姜片，中火加热至六成热，将海螺口朝上，中火加热，同时用筷子翻面。当锅里的水沸腾时，迅速取出。

4、海螺盘，用筷子或牙签，慢慢挑出海螺肉。

5.和姜末醋汁一起吃

海螺沙拉

1.海螺表面洗净备用。

2.将适量的水倒入锅中。大火烧开后，将海螺倒入开水中，捞出约5分钟。

3.取出海螺肉，洗净放凉，切块备用。

4.葱、姜、蒜切丝，放入海螺肉，加盐、糖、醋、香油，拌匀。

水煮海螺1、半锅水加姜片、葱段、料酒，放入海螺中煮4-5分钟，然后立即放入冰水中浸泡5分钟。

2.用小叉子把肉挑出来，去掉中间那段黄绿色的肠子。

3.把肉切成薄片，放在盘子里。将尾部回锅，烫3-4分钟。然后拿出来放在盘子里。

4.撒上葱丝、嫩姜丝和青红椒丝，倒入一大勺酱油和少许白胡椒粉，倒入两大勺烧开的油，适当掌握火候。螺蛳肉软脆，味道香甜可口。