海螺的营养价值
来源:清洗并干燥的钉螺科动物Rapana thomasiana Crosse的壳。
性味:甘,寒。
主治:制酸、化痰、软坚、解痉。用于胃痛、反酸、淋巴结核、手足挛缩。
用法用量:1 ~ 3元人民币,粉剂。营养分析
蜗牛肉富含维生素A、蛋白质、铁、钙等营养物质,对结膜充血、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
合适的人群
一般人群都可以吃。
1.适用于黄疸、水肿、尿痛、痔疮、便血、脚气、消渴、风热目赤、醉酒者;适用于癌症和干燥综合征患者;还适用于肥胖、高血脂、冠心病、动脉硬化、脂肪肝。
2.脾胃虚寒、便溏泄泻的人不宜食用;因蜗牛畏寒,风寒感冒期间、妇女经期及产后忌食,胃寒者忌食。食品阶段克数
蜗牛肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同食;不宜与牛羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面条、玉米、甜瓜、哈密瓜、木耳、糖同食;吃螺蛳时不要喝冰水,否则会导致腹泻。
烹饪指导
1.螺蛳肉可以煎、炸、烤、汤煮、腌制,也可以用姜、醋、酱油煮。
2.食用蜗牛要煮10分钟以上,防止病菌和寄生虫感染。
3.海螺脑分泌的物质会引起食物中毒,所以吃之前要去头。
食疗
海螺味甘,性寒,无毒。
具有清热明目、益膈益胃的功效。
对心痛、肺热肺燥、视物模糊有一定疗效。酱制海螺
1.将海螺用刷子洗净,放入加有少许香油或盐的冷水中浸泡2小时左右,让其吐出肠内沉淀物。
2.青椒、葱、姜切丝备用。
3.将海螺放入沸水中焯一下,迅速捞起待用。
4.在锅里放油。油温五成热时,放入葱姜炒香,再放入酱料。待酱香后,放入海螺翻炒。
5.炒菜的过程中倒一点料酒。当海螺的盖子开始打开时,加入糖和鸡精翻炒,烹饪前加入青椒。
温拌海螺
1.海螺洗净,入蒸锅蒸12分钟,取出螺肉。
2.将螺脑(紫色部分)取出,螺肉切片。
3.将青椒和葱分别切成细丝。
4.将螺片、葱丝和青红椒丝放入盘中,加入陈醋、酱油、香油、白糖和少许盐拌匀。
姜汁海螺
1.用流动的水清洗买来的海螺。泡在水里的海螺会慢慢打开顶盖,轻轻一戳就缩回去了。
2.大蒜和生姜切片,然后切一点姜末,倒入米醋备用。
3.锅中加水,放入蒜片、姜片,中火加热至六成热,将海螺口朝上,中火加热,同时用筷子翻面。当锅里的水沸腾时,迅速取出。
4、海螺盘,用筷子或牙签,慢慢挑出海螺肉。
5.和姜末醋汁一起吃
海螺沙拉
1.海螺表面洗净备用。
2.将适量的水倒入锅中。大火烧开后,将海螺倒入开水中,捞出约5分钟。
3.取出海螺肉,洗净放凉,切块备用。
4.葱、姜、蒜切丝,放入海螺肉,加盐、糖、醋、香油,拌匀。
水煮海螺1、半锅水加姜片、葱段、料酒,放入海螺中煮4-5分钟,然后立即放入冰水中浸泡5分钟。
2.用小叉子把肉挑出来,去掉中间那段黄绿色的肠子。
3.把肉切成薄片,放在盘子里。将尾部回锅,烫3-4分钟。然后拿出来放在盘子里。
4.撒上葱丝、嫩姜丝和青红椒丝,倒入一大勺酱油和少许白胡椒粉,倒入两大勺烧开的油,适当掌握火候。螺蛳肉软脆,味道香甜可口。