辣白菜的制作方法和配方

材料:胡萝卜1，梨1，苹果1，大蒜2，葱3，姜1，辣椒粉150克，盐120克，糖60克。

注意:

1.将装满辣白菜的密封保鲜箱转移到冰箱的保鲜室进行保鲜。冬天也可以放在室外，前提是避免阳光直射和空气流通。？

2.一般发酵过程需要1周左右。当辣白菜发酵到酸味时，就可以吃了。这时候最好把冰箱保鲜室和密封的保鲜盒固定在一起存放。？

3.辣白菜的口感和营养价值因发酵时间和储存温度而异，一般在2~7度，自然发酵2~3周后口感最佳，此时维生素含量最高。

步骤-

1.韭菜洗净，切成小块。胡萝卜洗净，去皮，切丝。梨和苹果去皮，去核，切成小块。把大葱剁成粉末。用大蒜压榨机把大蒜和生姜压成糊状。

2.将上述所有配料、辣椒粉、白糖和剩余的盐放入大碗中，充分搅拌，使其相互渗透。

3、静置约10分钟，使部分食材出水，再搅拌成酱状调料备用。

4.取出沥干水分的大白菜，一片一片翻开叶子，将混合好的酱料均匀涂抹在每片叶子表面。

5.涂抹酱料的过程中可以戴一次厨房手套，避免损伤手部皮肤；

6.酱料包衣工序完成后，将每1/4瓣大白菜小心卷成底部螺旋紧密的管状，放入大小合适的开口保鲜盒中，盖紧盒子密封。