小米的营养成分有哪些？

小米营养非常丰富。每100g含脂肪1.7g，碳水化合物76.1g，不低于大米和小麦。小米富含淀粉、钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12。其中维生素B1的含量居所有谷物之首。小米含铁量突出，有很好的补血作用。不同类型的小米蛋白质含量差异很大，一般在5%-20%之间，平均为10%-12%。小米的蛋白质质量往往优于小麦、大米、玉米，但必需氨基酸中赖氨酸的含量较低。小米芽和麦芽一样，含有大量的酶，是一味中药，有健胃消食的作用。