药膳原料的选择

人们日常饮食中使用的所有食物都属于药膳的可选原料，无论是五谷杂粮，还是豆类、小杂粮、水果及其干果、各种蔬菜，都可以作为食疗和药膳的可选材料。此外，动物、家畜或水产、海鲜都在选材范围内。

在这类原料中，往往会涉及到中药材的药食两用产品。例如，山药不仅是日常生活中使用的食物，也是补肾健脾的药材。贝母、苦杏仁经过炮制成为祛痰止咳的有效药膳。阿胶以驴皮为原料，与乌鸡配伍，具有很好的补血、养血、美容功效。中药材的药食两用原料不少于200种。据研究，常用中草药一般有600多种，其中1/2是可食用的。那么，如果与其他食物混合，加工成药膳，其品种将会相当可观，种类繁多。

糖、酒、油、盐、酱、醋等。人们日常生活中使用的都是药膳的成分，尤其是饮料和酒，是制作药膳必不可少的原料。药膳中各种香辛料与调味品混合，可增加药膳的美味，提高成品的功能，因此特别受人们的赞赏。各种蜂蜜、蔗糖都是药膳制作过程中使用的佳品。此外，非蔗糖甜味剂，如阿斯巴甜、甜叶菊等，都是现代科学专门制作的新型调味品。实际用于药膳时，可以说它们对药膳增光添彩的作用很大。原因是有些人(糖尿病患者等。)避免用糖或者不想吃糖，于是他们有了另一种调料的选择。