食品灰分测定的意义

1.食品的总灰分是控制成品或半成品食品质量的重要依据。比如牛奶中总灰分的含量是恒定的。一般在0.68%-0.74%，平均值非常接近0.70%。因此，可以用测定牛奶中总灰分的方法来确定牛奶是否掺假。如果掺了水，灰分会减少。此外，还可以判断浓度比。如果牛奶的灰分含量约为1.4%，说明牛奶经过了两次浓缩。另一个例子是付强面粉。麦麸的灰分含量高，而胚乳的蛋白质含量高。麦麸的灰分含量比胚乳高20倍。也就是说面粉的精准度高，灰分低。

2.评估食品是否卫生，是否被污染。

如果灰分含量超过正常范围，说明食品生产中使用了不合理的卫生标准。

如果原料中有杂质或加工过程中混入一些沉淀物，在测定灰分时可以检测出来。

3.判断食品是否掺假。

4.评估营养的参考指标(通过测量各种元素)

问题2:请告诉我食品灰分测定操作中需要注意哪些问题？我只是做检测，我的经验如下:

食品灰分测定条件的选择及注意事项:

1，取样量取样量要根据样品的种类和形状来确定。与其他食材相比，食物的灰分含量较少，所以取样时要考虑称量误差。取样量应根据燃烧后得到的灰分含量为10~100 mg来确定。

2.灰化容器坩埚是灰分测定常用的灰化容器。其中最常用的是素烧瓷坩埚，具有耐高温、耐酸、价格低廉等优点。但是耐碱性差。灰化碱性食物时(如水果、蔬菜、豆类等。)，瓷坩埚内壁的釉层会部分溶解，产生坩埚吸料现象，反复使用后往往难以测量。在这种情况下，建议使用新的瓷坩埚或铂坩埚。铂金坩埚具有耐高温、耐碱、导热性好、吸湿性低等优点，但其价格是黄金的9倍，使用时要特别注意其性能和使用规则，某些情况下可以使用蒸发皿。

灰化容器的尺寸应根据样品的特性来选择。对于需要预处理的液体样品、受热易膨胀的样品、灰分含量低、取样量大的样品，应选择稍大的坩埚或蒸发皿。但是如果灰化容器太大，称重误差会增加。

3.灰化温度对灰分测定结果有很大影响。各种食物中无机成分的组成、性质和含量不同，灰化温度也应该不同。一般海鲜、酒、谷物及其制品、乳制品(奶油除外)不超过550度；水果、蔬菜及其制品、糖及其制品、肉及肉制品不超过525度；奶油不超过500度；个别样品(如谷物饲料)可达600度。灰化温度过高会造成钠、钾、铝等元素的挥发损失，磷酸盐也会熔化，使碳粒充分隐藏，无法氧化；灰化温度过低，灰化速度慢，灰化时间长，不易完全灰化。因此，需要根据食物的种类和形状，综合考虑各种因素，选择合适的灰化温度，在保证灰化完全的前提下，尽量减少无机成分的挥发损失，缩短灰化时间。另外，加热速度不能太快，以免快速干馏时，热的物体局部产生大量气体，造成颗粒飞扬——爆燃。

4.灰化时间是样品燃烧至灰烬为白色或浅灰色，无碳粒存在并达到恒定值。灰化达到恒定值的时间因样品而异，一般需要2~5h。对于有些样品，即使完全灰化，残留的灰分也不一定是白色或浅灰色，比如含铁量高的食物，残留的灰分是棕色的；锰、铜含量高的食物，残留灰分呈蓝绿色；有时，即使火山灰的表面是白色的，碳块仍然留在里面。因此，应根据样品的成分和性质观察残留灰分的颜色，正确判断灰化程度。也有例外，比如粮食饲料、秸秆饲料灰化时间有规定，机器是600度灰化2小时。

5.对于含磷较多的粮食及其制品，加速灰化的方法，磷酸多于阳离子。随着灰化过程，磷酸会以磷酸二氢钾和磷酸二氢钠的形式存在，在相对较低的温度下就会熔化，所以碳粒很难完全灰化，即使灰化很长时间也达不到恒定量。对于这类难以灰化的样品，可采用以下方法加速灰化。

A.换个操作方法。样品初步灼烧后，从坩埚中取出，冷却，沿坩埚边缘缓慢加入少量去离子水，溶解其中的水溶性盐类，露出包裹的碳粒，然后水浴蒸发，在120~130的烘箱中充分干燥，再灼烧至恒重。

b、样品初步灼烧后，取出坩埚，冷却，沿坩埚边缘慢慢加入几滴硝酸或双氧水，蒸发后灼烧至恒重。硝酸或过氧化氢的氧化用于加速碳颗粒的灰化。还可以加入10%碳酸铵等疏松剂，燃烧时会分解成气体逸出，使灰烬处于疏松状态，促进未灰化碳粒的灰化。这些物质在燃烧后完全分解，不会增加残余灰分的质量。

c、加入灰化助剂，如醋酸镁、硝酸镁等。这种镁盐随着灰化过程分解，与过量的磷酸结合，使残留的灰分处于松散状态而不熔化，避免了碳粒被包裹，可以大大缩短灰化时间。该方法应做空白试验，以校正加入的镁盐燃烧后分解产生的氧化镁量。

6.样品经预处理后，在放入高温炉中燃烧前应进行碳化，并应注意样品的碳化...> & gt

问题3:灰分测定的意义是什么？灰分测定也分为总灰分和酸不溶灰分。

总灰分的目的是保证中药的质量和清洁度。

酸不溶性灰分的测定可以更准确地指示中药中的土、砂等杂质含量，这些杂质本身在生理灰分上有很大的差异，尤其是在含有较多草酸钙的组织中。

问题4:塑料灰分的测定有什么意义？当然可以公式化。