跷脚牛肉为什么叫跷脚?

踮脚牛肉之所以叫踮脚牛肉,是因为食客经常跷着二郎腿,端着碗吃饭,所以得名踮脚牛肉。

相传上世纪30年代初,老百姓贫病交加。当时在四川乐山,有一位老中医罗,擅长中草药,精通歧义之术。他怀着济世救人的心,在乐山苏集镇河边挂了个锅熬药帮助路人。他把牛杂捡起来,洗干净,放在汤锅里,里面放着中草药。原来这汤很好喝。

专门来喝的络绎不绝,开。其间没有座位,有的让站着,有的蹲着,有的直接盘腿坐在门口的台阶上准备吃饭。随着时间的推移,食客们为“跳角”牛肉想出了另一个名字,并一直流传至今。

错脚牛肉制作方法如下:

材料:牛肚半斤,牛肚半斤,骨头半根,里脊肉1斤,八角2个,桂皮1块,茴香1茶匙,砂仁2个,丁香10瓣,香叶2片,白胡椒1茶匙。

步骤:

1.准备好调料,放在一起。

2.做两个调料包备用。

3.将牛骨放入热水中煮去污垢,然后加水煮沸转小火,加入调料包炖50分钟左右。

4.牛肚用高压锅煮40分钟,也可以带骨头炖。

5.将煮熟的牛肚放入骨头和肉炖的砂锅汤锅中。根据自己口味加盐,炖40分钟。

6、出锅前2分钟,放入牛肉百叶帘和白菜叶,略煮。出锅了。

7.将香油、小红椒和青椒切碎,蒜切碎,盐和味精(根据需要加入蚝油)做成油碟蘸酱。

8.煮好后可以根据自己的口味加入洋葱和香菜食用。粗牛肉做好了。