跷脚牛肉为什么叫跷脚？

踮脚牛肉之所以叫踮脚牛肉，是因为食客经常跷着二郎腿，端着碗吃饭，所以得名踮脚牛肉。

相传上世纪30年代初，老百姓贫病交加。当时在四川乐山，有一位老中医罗，擅长中草药，精通歧义之术。他怀着济世救人的心，在乐山苏集镇河边挂了个锅熬药帮助路人。他把牛杂捡起来，洗干净，放在汤锅里，里面放着中草药。原来这汤很好喝。

专门来喝的络绎不绝，开。其间没有座位，有的让站着，有的蹲着，有的直接盘腿坐在门口的台阶上准备吃饭。随着时间的推移，食客们为“跳角”牛肉想出了另一个名字，并一直流传至今。

错脚牛肉制作方法如下:

材料:牛肚半斤，牛肚半斤，骨头半根，里脊肉1斤，八角2个，桂皮1块，茴香1茶匙，砂仁2个，丁香10瓣，香叶2片，白胡椒1茶匙。

步骤:

1.准备好调料，放在一起。

2.做两个调料包备用。

3.将牛骨放入热水中煮去污垢，然后加水煮沸转小火，加入调料包炖50分钟左右。

4.牛肚用高压锅煮40分钟，也可以带骨头炖。

5.将煮熟的牛肚放入骨头和肉炖的砂锅汤锅中。根据自己口味加盐，炖40分钟。

6、出锅前2分钟，放入牛肉百叶帘和白菜叶，略煮。出锅了。

7.将香油、小红椒和青椒切碎，蒜切碎，盐和味精(根据需要加入蚝油)做成油碟蘸酱。

8.煮好后可以根据自己的口味加入洋葱和香菜食用。粗牛肉做好了。