维生素B的作用是什么？那些食物丰富吗？
硒是动物和人体内一些抗氧化酶(谷胱甘肽过氧化物酶)和硒-p蛋白的重要成分，起到平衡体内氧化还原气氛的作用。研究证明，它能提高动物的免疫力。硒对免疫和防癌作用的研究是国际上该领域的热点问题。因此，硒可以作为动物饲料中的微量添加剂，微量元素肥料可以添加到植物肥料中，提高农副产品的含硒量。硒被认为是人体必需的微量元素。目前中国营养学会对成人的推荐摄入量为每天50-250微克。
富含硒的食物有鱼、虾、牛奶、动物肝脏、肉类和坚果类(如花生、瓜子)。
黄油、鱼粉、龙虾、蘑菇、猪肾、大蒜等食物中含有一定量的硒，但吸收率并不理想。营养学家提倡补充有机硒，如硒酸多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麦芽、富硒天麻、富硒茶、富硒大米等。
硒摄入量与土壤硒含量的关系大于与膳食的关系。美国和加拿大的土壤似乎含有足够的硒。美国对素食者和纯素食者的研究发现，他们摄入了足够的硒。硒存在于许多食物中，但巴西坚果、全谷物(全麦面包、燕麦片、大麦)、白米和豆类尤其丰富。
鸡蛋比肉含硒多。每100g食物中，猪肉含10.6微克，鸡蛋含23.3微克，鸭蛋含30.7微克，鹅蛋含33.6微克，人参含15微克，花生含13.7微克。植物性食物的硒含量是由当地土壤和水中的硒含量决定的。例如，我国高硒地区生产的粮食含硒量高达4~8 mg/kg，而低硒地区为0.006 mg/kg，相差1000倍。
硒存在于许多食物中，鱼虾等水产品中含量较高，其次是动物的心、肾、肝。蔬菜中含量最高的是菜花、荠菜、大蒜、蘑菇，其次是豌豆、大白菜、南瓜、萝卜、韭菜、洋葱、番茄、生菜。其中，动物肾脏的硒含量是肝脏的4倍，肝脏的硒含量是肉类的4倍；鸡蛋比肉含硒多；牛肉是瘦肉中硒含量最高的。据调查资料显示，天然食物硒含量由高到低，一般顺序为海鲜、动物内脏、鱼、蛋、肉、谷物、奶(粉)、蔬菜、水果。
一般来说，植物中有机硒的利用率较高，可达70%-90%，而动物产品中硒的利用率较低，只有50%左右。海产品和动物器官虽然富含有机硒，但并不是理想的补硒产品。因为海产品中含有甲基汞，可与硒结合形成非活性物质，导致硒利用率低；动物器官含胆固醇较多，对中老年人和心血管疾病患者尤其不利。另外，多吃水果、蔬菜等富含维生素A、C、E的食物，有助于硒的吸收。我国是缺硒大国，三分之二的地区是缺硒地区。食物中硒的吸收率与土壤中硒含量的关系大于与膳食的关系，在缺硒地区补充硒制剂是一种快速有效的方法。
芝麻、麦芽、黄芪是最先富含硒的食物，其次是酵母、鸡蛋、啤酒。红虾、龙虾、虎爪鱼和金枪鱼是最好的海鲜，其次是动物的肝、肾等肉类，而水果和大多数蔬菜含硒不多，但大蒜和蘑菇含量相当丰富，芦笋也含大量硒。至于乳制品中的硒含量，其变化幅度比较大。
需要指出的是，食物中硒含量高，并不意味着人会吸收得高。一般来说，真菌对有机硒的利用率较高，可达70%-90%，而鱼类和粮食中硒的利用率较低，只有70%左右。因此，正确的硒吸收方式是多吃强化和补充有机硒的食物，如富硒酵母、富硒大蒜等。另外，多吃水果、蔬菜等富含维生素A、C、E的食物，有助于硒的吸收。事实上，富含硒的食物也富含维生素E，这两种营养素是相互作用的。