一种燕窝的制作方法

炖燕窝的方法:《颜氏家传》认为炖燕窝至少需要一个炖锅和一个能放入整个炖锅的锅，当然陶瓷锅或不锈钢锅也可以。

将浸泡干净的燕窝沥干水分，放入炖锅中，盖上适量热水，然后将整个炖锅放入锅中，注入热水至炖锅一半高度，再用文火炖。炖品中加入其他调味品和开水(或其他营养液)的燕窝水位不得超过炖品的7分(7/10)。

因为炖的时候燕窝会膨胀，水位会上升。如果炖之前水位过高，容易翻滚，造成浪费。

把燕窝放在水上用文火炖，锅内温度自然会保持在80度左右，这样可以减少燕窝的蛋白质破坏，更好地保留燕窝的营养和香味。●《燕之舞》燕窝炖参考时间血燕:a。

温水浸泡8-12小时，炖3-4小时左右。乙.

温水浸泡24-48小时，炖约1-2小时。血燕:浸泡方法与血燕相同。

血燕丝:温水浸泡8-12小时，炖约1-2小时。白燕灯:浸泡4-6小时，小火煨约1小时。

屋燕条:浸泡4小时，小火煨约1小时。屋燕丝:浸泡1小时，小火煨30分钟左右。

颜饼:浸泡3-4小时，小火煨约1-2小时。具体炖的时间也和浸泡时间有关。如果泡的时间长，炖的时间可以相应减少。

燕窝做法和吃法:浸泡-挑毛-筛水-根据个人喜好炖，冰糖炖，木瓜炖，大枣炖等等。

把凉开水倒入炖锅，炖锅周围的水要烧开，然后把燕窝放入炖锅。不同燕窝的炖煮时间不同(请参考上表)。燕窝不要炖太久，会影响口感，溶解成液体。

个人经验:所有燕窝一定要煨，窝内水位基本要盖过燕窝，但也可以稀一点，看个人喜好。而且燕窝要等锅外的水烧开后才能做。

如果放冰糖，最后放。直接煮沸很难控制温度。燕窝遇到高温，里面的水溶性蛋白质会被破坏，营养价值会丧失。

相反，文火炖燕窝是为了保持燕窝的温度在80摄氏度左右，不破坏珍贵的水溶性蛋白质，保留燕窝的香味和营养。另外，从经济角度来说，如果喜欢稠的，可以用冰糖炖。

如果想经济又有效，可以红枣桂圆燕窝一起炖。

。或者燕窝拌一点银耳。

。另外，为了坚持吃，可以一次炖3-5天放冰箱，每天早上起来空腹吃。

。空腹吃最吸收。

每次2茶匙左右，泡后10-15克(如果燕窝质量好，也就是泡前2-5克就够了，不需要吃大碗。吃半年左右，可以减少频率，隔天吃一次。

但是要有规律。

不要早上吃一会儿再换一个时间。鸽子蛋血燕:加入1-2炖好的血燕加适量的高汤、精盐、料酒、味精，煮沸后小火炖5分钟左右，再加入事先煮好的鸽子蛋，一个美味的鸽子蛋血燕就完成了。

水果血燕汤片1-2炖血燕和雪梨，将少量松子放入炖锅内小火炖5分钟左右，勾芡加蜂蜜即可食用。血糯燕窝粥:将血糯煮至软身，加入炖好的1-2 `超级白燕、椰汁、碎果、适量蜂蜜。

红枣百合燕窝将红枣百合一起放入炖锅中，加入开水和冰糖，炖1小时，加入1-2炖白燕，炖5分钟。淮杞燕窝将胡爱山枸杞放入炖锅中，加入适量冰糖水炖一小时左右，再加入炖好的1-2 `超级白燕，炖5分钟。

木瓜、贝母、燕窝:先将木瓜洗净，一切对半，去核挖瓤，倒入鲜奶、贝母、1-2炖白燕，盖上木瓜，小火炖10-15分钟。将银杏、燕窝、银杏各2两，红枣少许放入锅中，加水煮30分钟，加入1-2炖白燕，再小火炖5-10分钟。

血燕鲜牛奶将1-2蛋清打匀，倒入适量鲜牛奶，搅拌后倒入小碗中，加入1-2炖好的血燕，盖紧，炖5分钟。西洋参燕窝先加入2元西洋参加适量冰糖和纯净水炖20分钟，再加入1-2炖金丝燕饼，炖5分钟。

燕窝和悉尼很酷。先将捣碎的冰糖放入一杯半纯净水中，加入圆形雪梨炖20分钟左右，再加入1-2炖血燕，炖5分钟。椰杯血燕将融化的冰糖水倒入椰杯，盖上椰杯焖20分钟，再加入1-2炖好的血燕、适量鲜奶和椰汁焖5分钟。

香煎琵琶燕将虾胶与10-15g炖好的'特级金丝燕饼'，调料，蛋清混合，放入涂油的瓷勺中，蒸5分钟，待冻；取出后放入油中炸至金黄色，用煮熟的芦笋称两面，一道美味就完成了。冯屯燕窝:将1-2炖好的白燕和适量云腿装入鸡腔，用线封好，肚皮朝上放入炖锅内，注入6杯汤汁和适量云腿，用纱布封好锅，炖1-2小时。

将燕窝、蟹肉、冬瓜汤煮成汤，加入姜片、冬瓜约15分钟，取出姜片，冬瓜搅拌成冬瓜茸。冬瓜酱中加入1-2炖白燕、调料、蟹肉、蛋清，拌匀，煮开。

燕窝鸡将鸡肉剁成肉末，加入3杯汤汁和适量调料煮开，再加入1-2炖血燕，小火炖5分钟勾芡。燕窝炖鸡蛋加入1-2鸡蛋加适量水和1-2炖血燕，拌匀，撒上葱段，中慢火炖约5-10分钟，再加入生抽调味。

南瓜玉颜汤将南瓜切片，蒸至软身，放入搅拌机中，搅拌成蓉状，放入锅中，加入汤汁和1-2炖白燕，煮沸，加入调味料拌匀，即可做出美味的南瓜玉颜汤。燕窝鸽子将鸽子、高丽参、姜片、调料放入炖锅中，倒入开水，炖2小时，去油，加入1-。

燕窝有哪些做法？

燕窝怎么吃？燕窝的吃法很多。这里有一些例子。

1、碱毛:将燕窝加热浸泡，然后用清水冲洗两三遍(注意保持形状整齐)，再用冷水浸泡；使用前，倒掉水，将燕窝与碱性面条混合。一般50克燕窝用的是碱性面1。5克(如果燕窝比较老，可以用2个。

5克)，加入开水提一下；燕窝涨起来，倒一半碱水，再用沸水提取三四次，直到膨胀到原品的三倍，手感软而涩，一捏就碎；然后冲洗碱性表面，用冷水浸泡备用。烹饪前用干布吸干水分。

(老式的发式，不推荐)。2、蒸发:又称笼、蒸笼。

它是对烹饪材料进行初步烹饪处理的一种手段，而不是作为烹饪菜肴的一种方法。将经过初步加工的干净材料蒸至未熟、半熟或刚刚熟的程度，以减少烹调的时间。

先将燕窝放入50℃的水中浸泡，然后放入70℃的水中浸泡至膨胀，取出，保护其不被弄碎，在水中冲洗两遍，在80℃的水中焯水，洗净，放入碗中，用小火蒸至松软。3、冷水(或温水)。

也称为浸泡和漂白。水温一般在40℃左右，夏季常温，冬季温水。

将燕窝放入冷水中浸泡两个小时，去除羽毛和杂质，然后放入沸水锅中，盖上盖子，浸泡30分钟左右。如果不软，可以再用开水浸泡30分钟。因为在烹饪过程中还有煨制的过程，所以不允许做足发，以免失去条和软的口感。适用时，将其取出，浸泡在冷水中备用。使用前先放入沸水锅中煮2分钟左右再煮。

这种方法适用于汤类菜肴。4、热水(建议应急使用)。

又称泡发、煮发、焖发。将干燕窝料浸泡在热水中，通过加热增加水分子的渗透速度，使干燕窝料充分膨胀，从而达到常温下用水上涨很难达到的效果。

制作燕窝时，膨燕窝的水和工具要干净，不能沾油，否则会影响燕窝的制作质量。做燕窝用的是汤菜，可甜可咸，可炖可混。

做咸菜要注意清而不浓，纯而不杂。因为它没有什么味道，所以应该用汤来准备，或者用咸味的配料。清肉尽量和肉一起用，不能油腻。

还需要注意的是，燕窝的口感是软的还是嫩的，食材的口感要搭配的更顺滑一些，少一些反向。燕窝菜各菜系都有，品种很多，都是作为宴席的主菜。

燕窝怎么做——怎么吃？

吃燕窝时，先用一碗纯净水浸泡(300毫升纯净水约10克)，浸泡8~12小时，炖90分钟；碎燕窝浸泡时间8小时，炖煮时间60分钟。

放在同一个碗里隔水炖。先用大火将锅内和碗外的水烧开，再用小火煨。

炖到最后5分钟，加入冰糖。炖好后可以配牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。

燕窝是平的，可以搭配各种食物食用。燕窝本身具有滋阴润肺、补中益气、治虚劳、化痰止咳的功效。

吃燕窝的时候少吃油腻辛辣的食物。早晚空腹吃燕窝，是营养完全吸收的最佳时间。

一般吃燕窝10分钟后，进入主食。吃燕窝要注意少食多餐，久食。

如果条件有限，可以一周吃2~3次，每次2~3克干燕窝，吃半年到一年为宜。炖燕窝的几种家常菜吃法:木瓜炖燕窝，将原木瓜切一半后，去掉胶囊，用燕窝和燕窝浸泡过的水一起炖，让木瓜的味道渗透到燕窝里，再配冰糖水食用。

干捞燕窝，事先从一锅浓郁的肉汤开始，然后加入燕窝一起煮，用文火搅拌均匀。肉汁快干的时候，捞出来马上吃。肉汤最好是鸡翅汤，或者是老母鸡、排骨等肉做的汤。

红烧官燕也需要一锅浓郁的鲍鱼酱，最好熬到凝胶状(可以用高压锅加快)，拌上燕窝就可以吃了，口感比较油腻。只要提前用榨汁机榨好自己喜欢的蔬菜汁和果汁，或者用乳制品做调料拌炖燕窝吃。

这是燕窝最简单的吃法，也是夏天最好的吃法之一。。