20斤卤水要放多少红曲米和糖色？

红烧肉红曲米的用量不得超过0.8 g/kg的标准。根据国家标准GB2760-2011食品添加标准，红曲米和红曲红色素可用于腐乳、泡菜、饮料等食品中，其中风味发酵乳的最大用量不得超过0.8 g/kg，糕点的用量不得超过0.9 g/kg。

红曲米，中药名，民间称之为红米。它是以籼米、粳米、糯米为原料，经红曲菌发酵而成的棕红色或紫红色大米。其性味:甘温，具有健脾消食、活血化瘀的功效，主要用于产后恶露不绝、瘀血腹痛、消化不良、赤白痢、跌打损伤。