这54种香料是什么？
1、姜黄:根用作调料，有辣味，略带橙味，风味特殊，可增加菜肴的金黄色。
2、白扣(豆蔻、豆蔻仁):作为调味品，可以去腥增香。是卤菜中的一绝。一般家里的烤鸡烤鸭也是必不可少的，香味十足！
3、白芷:味苦而香，味苦而苦。作为调料，可以去除异味，增加香味。
4.黄芪:阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚虚弱，味甘，除臭！
5、砂仁(砂仁、阳春砂、砂仁、老口):香料植物，增加香味，去除臭味和异味。
6、草果(砂仁草):苦，调味；加入香料。
7、沉香:香料；加入香料。
8、陈皮:去火、祛湿、开胃、化痰。
9、大红袍辣椒:增加香味和辣味。
10，牡丹皮:具有浓郁而特殊的香味，微甜微辣。
11、当归:药味十足，味先甘，后麻，可作辣椒。在药用卤汁中也是必须的。
12、党参:苦，腥。增加口感。
13、丁香:在川味凉拌卤菜中起到增香、去腥、提味的作用。它有强烈的香味和刺痛感。家用量一定要控制在2克以内。不然就浪费了一锅卤水。
14，乌拉尔甘草:除臭，甜味在卤水中起甜味作用。
15、广木香:味辛苦，增香。
16，指导:香味浓郁，味甘甜。
17.橄榄:又名橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘香，有生津、清热之功效。肉炖鱼汤。制成甜糖浆，如青果、竹子、百合汤。
18，肉桂:甜而辣。热性，小毒，增香。分为桶桂、厚桂、薄桂。桶装肉桂质量最好。常用于炖肉、煮鱼，是潮州菜卤水的主要调料。
19、白胡椒:温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
20、豆蔻:辛，去蟑螂。
21，栀子花Ellis:有轻微的甘草味，口中微苦，只能增色，对增香除差作用不大。
22.积壳:辛而甜，酸而臭，香。
23、决明子:苦、甜、咸，让卤菜味道十足。
24、罗汉果:味甘，味辣，去腥，增加菜肴色相。
25、五加皮:辛辣；变得可疑。
26.柠檬干:除臭，改善口感，增加蔬菜的风味。
27、除草:香味，一定在卤汁里。
28、千里光:微辣、苦、辣。
29、青椒:增加蔬菜的麻味和香气。
30、肉豆蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、任相国):香气浓郁，卤汁中必不可少。
31，黄柏:提香，增甜。
32.山奈(三奈、三奈、蒋莎、蒋莎):味甘辛，开胃消食。
33、四川中江芍药:苦、酸、去味。
34、香菜籽:增加蔬菜的香味，去腥味。
35、香果:香料，全品用作煲汤、烹调、腌制等。，粉状产品常用于水果蛋糕、香肠等。
36.香茅:味香，微甜，有香料味。它通常被磨成粉末。主要用于烧烤菜肴。它也用于制备复合酱。
37、香砂:气味清凉，去油腻，又增清香。
38、香叶:香料，香味比较浓，一般用桂叶。
39.八角:味甘，含挥发油，香气浓郁而特殊，是卤汁的必需品。也常被用来制作五香粉，可以使素食充满醇厚的肉味。
40、茴香:香料、芳香、除臭，一般用。
41、紫苏:辛香，最常用的炒田螺，很香，也可用于牛羊肉。
42.甘松:盐水鹅肯定是有的。是增味香料之一，香味浓郁，有麻香味，尤其适用于牛羊肉。控制在5克以内。
43.新沂:香味浓郁，是红烧肉必不可少的材料。
44.阳春沙:增香作用是腌制卤菜的佳品，价格贵。
45.罗勒:芳香植物，味道类似茴香，香气四溢。
46.莳萝:吃起来比较辣，有一种特殊的香气，可以增强麻辣火锅的辣味。
47、荆芥:味辛，微苦，有浓郁的香味，多放在凉菜中。
48、薄荷:芳香调味，辛辣，增加香味。
49、辣椒:增加辣味，去腥味。
50.红曲米:由糯米等大米经红曲发酵而成。一般用于配色。着色能力非常强，不褪色。微酸，陈酿后品质最佳，不属于香料范畴。
51，紫草:根用于川菜。红润，90%用于配色，增香除异作用小。量一定要控制好。如果太多，就会出现紫色。
52.南江:有辣的味道。台湾省特有的番茄切菜所用的蘸酱，除了酱油酱和糖粉，还需要加入南江的细粉，才有最正宗的风味。潮汕地区也常用来除腥。南江粉是“五香粉”的原料之一。
53.孜然:刺鼻的气味极其强烈而独特。有很强的去腥去臭能力，能赋予食材特殊的风味，西北地区常用。平时单独使用，烤炒做牛羊肉、鸡肉、鱼肉等。
54.葫芦巴:烹饪取其茎叶，香气浓郁，有少许焦糖味。味道微苦，还能去除动物成分的味道。
55.灵香:香味浓郁，是重庆火锅一绝。
56、广藿香叶:气味浓烈，具有掩盖腥气的作用。可作为烹饪调料，麝香鲫鱼的烹饪味道极佳。
57.化橘红:能增香解闷，除异味、除异能力强。它可以用来中和其他腌泡汁。广州人喜欢用它做汤。
为扩展数据选择香料
1，肉桂:广西最好，选无霉变，外面灰褐色，里面红褐色的。皮细油润，一个好的肉桂用手摸两下就会有一种清晰、简单、舒服的香气，并不是很复杂。
2、茴香:要选绿色的，时间久了颜色会变黄，香味会流失。
3、草果:选择干货。康货几乎都是深色的。
4、八角:选择个大均匀，香气浓郁，最好是秋季出产的。
5、陈皮:选择金黄色、皮薄无霉变的。
6、除草:别带泥就行。
7.曹玲:有大叶子和小叶子，小叶子比大叶子好。
8、砂仁:(砂仁)果实完好较好。
9、丁香:一般选丁香，选大一点的，芽完整，指甲刻有油浸。
10，肉豆蔻:有不带壳的，也有带壳的。没有壳比有壳好，可以防止虫子吃。
11，曹口:有点苦，选个大一点的就行，而且不会被虫子吃。
12、花椒:用手抓一把花椒，然后放下来闻手上的香味。花椒的香味越大越好。
13、青椒:选择颜色较亮的，青椒味浓，椒籽少。
14、香叶:选绿一点的颜色，发黄不好。
15，乌拉尔甘草:选甜一点的，大一点的。
16，药霸:没得选，好买。
17，白口:选个大的黄色，白色不好。
18、白芷:选整块，切片不好。很容易被虫子吃掉，所以放在冰箱里保存。
19，辣椒:海南货比东南亚货好。海南货应该是深色的，东南亚货是白色的。
20.山奈:选干的。