魔芋豆腐柠檬鸭怎么做？

将原料按7%魔芋粉和3%玉米粉的比例混合，将水加入锅中，用大火煮并不断搅拌至变稠，加入稀释的生石灰水，然后取锅放入盆中，放在通风处冷却，待完全冷却后，向盆中注入少许冷水，然后将凝固的魔芋豆腐扣在案板上。

将魔芋豆腐切成大块放入冰箱冷藏两三天，然后取出用温水解冻，再切成略厚的块放入汤锅中焯水。因为冷冻魔芋豆腐呈蜂窝状，吸水性更强。放入汤中，会是各种味道。咬一口，汤汁会很饱满，很好吃。吃起来真过瘾！用这种方法加工的魔芋豆腐还可以和老鸭一起做成干锅菜。

菜名:宫保魔芋豆腐工艺:油煎口味:麻辣主料:魔芋750g辅料:未知调料:大蒜10g、花椒(红尖干)60g、盐5g、葱10g、姜5g、白糖5g、菱角粉13g。

制造工艺

1.用竹片刮魔芋的皮，最好戴上手套，防止接触魔芋后皮肤瘙痒不适；

2.用桐壳灰碱水或市面上的纯火碱水盛满盆，将魔芋在精细制作的沙捏上搓入碱水中(碱水的量视要制作的魔芋量而定)；

3.当搓出的魔芋“干物质”高于碱性水面时，压平、压紧；

4.待其凝结半小时左右，用刀切成大块，放入沸水中煮熟；

5.将豆腐块换成刀，用清水反复冲洗，去除其中所含的碱，即成魔芋豆腐；

6.将魔芋豆腐切成1.3 cm的方块，放入烧开的锅中烧开，水中加入少许盐，取出后用高汤煨一下；

7.洋葱切寸，姜切末，蒜切片；

8.将猪油注入锅中，加热，将锅中已倒出汤汁的豆腐炸至金黄色，约4分钟，沥干油备用；

9.将干辣椒、姜、蒜、辣椒、豆豉、发酵乳混合，捣碎均匀，用滚油炸至粘稠状，得糍粑辣椒；

10 ..锅里底油，将巴赞辣椒扇成黄色，使其变香，放入姜、蒜瓣翻炒，加入甜面酱略炒；

11 ..加入魔芋豆腐、洋葱、酱油、糖、盐和高汤，小火炖5分钟，将马蹄粉勾芡。

流程提示

如果魔芋豆腐因漂洗不充分而有碱味，可加入少许醋拌匀，稍等片刻，再用热水洗去碱味。制得的魔芋豆腐半透明，易上色，易调味；其品质坚韧，便于钟摆成型；吃起来香脆可口；炸豆腐，油温要高，避免粘连，以炸皮金黄为准；巴赞辣椒要炒出香味，否则会影响菜肴的口感和色泽；因为煎炸的过程，需要准备克的熟猪油。

柠檬鸭的制作方法

各家都有自己的做法，各有不同。

鸭子(鸭子越肥越好，不是西洋鸭)去毛洗净，放入锅中，用水、姜、酒煮至七八成熟，取出，冷却，切成小块。咸柠檬去籽切碎成糊状，紫苏叶切丝。姜切丝，87瓣蒜剁成蒜米，泡椒切一把，酸荞麦切丝。

锅内放两勺油烧热，用姜蒜爆香酸荞头，将鸭肉炒至油状，加盐、糖、酱油、蚝油调味，加入料酒或啤酒稍煮片刻，出锅前加入咸柠檬、紫苏，加入少许鸡精，翻炒均匀，即可食用。

味道咸、酸、辣、香。要点:盐腌的柠檬要去籽，放在最后。煮久了会很苦。

炖柠檬鸭

材料:1只鸭子(约750克)，750克汤，1只柠檬。

配料:盐、味精、香油。

如何做:

1.将鸭子内脏切好，用开水焯一下，洗去血污，然后用清水冲洗干净，捞出，放入炖锅中，加入精盐和汤汁，放入蒸锅中炖50分钟，再加入柠檬(去核)，炖10分钟，检查汤汁咸淡。酱菜:酱油。

特别点:原汁汤，汤清烂。