吃红薯，土豆会发胖吗？

几天前，经过三年的研究和选择，世界卫生组织(世卫组织)评出了六种最健康的食物和十种垃圾食品。入选的最健康食物包括最好的蔬菜、最好的水果、最好的肉、最好的食用油、最好的汤、最好的护脑食物。大家熟悉的红薯被列为13种最佳蔬菜的冠军。

特别提醒:红薯不能带黑斑吃。

一个小小的红薯有什么神奇的力量，能成为「状元菜」？据专家介绍，红薯不仅营养均衡，还具有预防亚健康、减肥、健美、抗癌等鲜为人知的功能。

红薯，又叫地瓜、地瓜、地瓜、地瓜、地瓜等。是旋花科的一年生植物，是一种药食两用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E，以及钾、铁、铜、硒、钙等10多种微量元素。营养价值很高，被营养学家称为最均衡的健康食品。很多爱美的女生觉得红薯很甜，怕吃多了会胖。北京中医药大学健康室的张教授说，吃红薯不仅不会让你发胖，相反，它可以帮助你减肥、健身、预防亚健康、缓解便秘和排毒。每100克新鲜红薯中仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，约为大米的1/3。是一种低脂肪、低热能的好食品，同时能有效防止糖分转化为脂肪，有利于减肥健美。红薯含有大量的膳食纤维，不能在肠道内消化吸收。能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有疗效。

张教授特别强调，红薯是碱性食物，和很多水果、青菜一样，是最难得的。一般食物都是酸性的，如粮食、鸡鸭鱼肉等，人体的PH值是7.34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯可以降低血液胆固醇，预防亚健康、心脑血管疾病等“现代病”。

中国中医科学院广安门医院肿瘤科主任、国家中医肿瘤医学中心副主任林洪生教授告诉记者，红薯不仅营养丰富，而且位居抗癌食品之首。这个文献里有很多介绍。日本国立癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜名单为:红薯、芦笋、菜花、白菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、菜花、苋菜、荠菜、大头菜、榨菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜等。其中，红薯位列第一。而且日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。中国医学工作者对广西西部百岁老人的家乡进行了调查，发现这里的长寿老人都有一个共同的特点，就是习惯每天吃红薯，甚至把红薯作为主食。红薯的抗癌机制不是很清楚，众说纷纭。据报道，美国费城的医院从红薯中提取了一种活性物质——雄酮，可以有效抑制结肠癌和乳腺癌的发生。另一项美国大学的研究发现，红薯中有一种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症有确切的作用。北京中医药大学养生室张教授认为，红薯有一定的抗癌作用，但其抗癌“能力”不可夸大，应辩证看待，因为其作用机制尚未完全明确，红薯最大的作用应放在减肥、健美、预防亚健康、通便排毒上。关于抗癌作用，中医理论认为，由于它的导泻解毒作用，可以减少人体内垃圾和毒素的堆积。对此，中国军事医学科学院肿瘤中心主任、全军肿瘤委员会副主任宋三泰教授也认为，红薯抗癌的机理和原因，目前还没有做科学实验。理论上推测其富含膳食纤维，可缓解便秘，对预防结肠癌等癌症有益。

正确吃红薯也是有讲究的。第一，一定要注意蒸熟彻底。因为红薯中淀粉的细胞膜没有被高温破坏，很难消化。再者，红薯中的气化酶不会被高温破坏，食用后会引起不适。第二，需要注意的是，过量或不合理食用红薯会引起腹胀、烧心、泛酸、胃痛等。所以不宜吃太多，中医诊断为湿阻脾胃、气滞者慎吃。

红薯的缺点是缺乏蛋白质和脂类，但今天人们富裕了，不再以红薯为主食，其缺乏的营养可以通过其他饮食来补充。比如同时吃牛奶和红薯，因为牛奶含有丰富的蛋白质和脂肪。

小数据

医学经典中的红薯

据《本草纲目》、《本草纲目补遗》等古代文献记载，红薯具有“补虚益气、健脾胃、强肾阴”的功效，使人“长寿少病”。还能补中、活血、暖胃、养五脏。当代《中华本草》说:“味甘，性平。归脾肾经。”“补中和血，益气金圣，宽胃，通便。主治:脾水肿、疮肿、肠燥便秘。”

甘薯的历史

红薯起源于美洲，欧洲第一批红薯是1492年哥伦布带回的，后由葡萄牙人传入非洲，由太平洋诸岛传入亚洲。甘薯在明朝万历年间首次传入中国。当时福建华侨陈振龙经常到吕宋(今菲律宾)做生意，发现吕宋出产的红薯产量最高，于是耐心地向当地农民学习种植方法。后来经过陈家的推广，红薯在全国各地广泛种植。(记者王鹏)

其实土豆本身的能量并不高，100克67大卡，还很有营养！属于减肥食品，几乎是营养成分最全的蔬菜。

重要的是我们吃土豆的方式。如果把土豆当主食吃，煮熟了吃，可以减肥。其能量远低于大米和面粉。我们通常把土豆当成蔬菜，炒着炒着，土豆很吸油，所以热量高。最糟糕的是，炸薯片或者烤土豆的热量并不低，但都是超熟的，所以会摄入大量的热量。没办法。我一吃这个菜就能吃两碗饭，为了不发胖还得忍着。

0.1%脂肪减肥“药”土豆

上海青年报

虽然土豆土里土气，毫不起眼，但营养学家建议减肥者，吃土豆不必担心多余的脂肪，因为它只含有0.1%的脂肪，远远落后于所有的饥饿食物。每天多吃土豆，可以减少脂肪的摄入，逐渐代谢掉多余的脂肪，消除你的后顾之忧。

在人们的印象中，大豆含有首屈一指的优质蛋白质。其实土豆中的蛋白质，无论是营养价值还是保健功能，都让大豆自叹不如。是人体需要的其他营养素，如碳水化合物、VB、Vc、钙、镁、钾等。，而且比米粉更全面。与土豆相比，营养价值高的苹果在大部分营养成分上也相形见绌:土豆中的蛋白质和维生素B1是苹果中的10倍；维生素C是苹果的3.5倍；维生素B2是苹果的三倍；磷是苹果的两倍；糖和钙相当于苹果；只有胡萝卜素比苹果少一点。从营养学的角度来说，一斤土豆的营养价值和一斤苹果差不多。土豆含有多种维生素和矿物质，尤其是钾和磷，对体内电解质平衡和骨骼健康非常重要；一个普通的土豆大约含有120-150卡路里，相当于一碗米饭。所以，如果适量使用，并不会像传说中那么容易发胖。

美国营养专家断言:“只要每餐都吃全脂牛奶和土豆，就能获得人体所需的全部营养。”减肥者还有理由害怕吃土豆会导致营养不良吗？土豆已经成为一种世界性的减肥食品。法国营养学家弗朗西·马尔罗(Francie malraux)通过15年的研究，率先发现土豆是一种廉价的减肥“良药”。65438-0988年，世界上第一家土豆瘦身健美餐厅在法国的维尔潘成立。目前，仅法国就有70多家这样的餐厅。从1989开始，意大利、西班牙、美国、加拿大、前苏联等国家也建立了30多家土豆食疗馆。

中餐中很少有人以土豆为主食，大部分人都是当蔬菜吃。为了减肥，你要把土豆当饭吃，比如煮土豆、薯片或者炸土豆饼，每天一次，坚持吃，防止营养过剩或者减掉多余的脂肪。土豆牛肉营养价值高，有健脾胃的作用。但是牛肉比较粗糙，有时会破坏胃黏膜。用它来煮土豆不仅味道好，而且土豆含有丰富的维生素，可以保护胃黏膜。吃土豆容易发胖，这是很多人持有的观念。所以怕胖的人不敢吃。他们经常在“吃”和“不吃”之间纠结，不知道如何处理薯条、土豆泥、土豆饼、薯片等副产品。其实土豆的营养价值是比较高的。它富含淀粉，脂肪含量低。许多西方饮食也用它代替谷物来提供淀粉。但这种植物不同于谷物，不宜长期替代。

所以，抱着保持平衡，明智选择食物的目的，吃的乐趣一直都在。

胖人多吃土豆和红薯。

日本研究人员最近发现，暴食和不活动很容易导致代谢综合征，进而导致心脏病。多吃红薯和土豆可以起到一定的抑制作用。

所谓代谢综合征，就是人体对胰岛素产生抵抗，导致脂肪和糖代谢紊乱，出现肥胖、高血压和心脏病。研究人员发现，这与吃得太多有关。实验表明，肥胖导致内脏脂肪堆积后，脂肪细胞释放的激素脂联素会降低，而脂联素不仅有助于抑制动脉硬化，还能促进脂肪和糖的消耗。红薯和土豆中所含的反渗透蛋白能使脂联素上升。因此，专家建议，多吃红薯和土豆可以抑制代谢综合征，对心脏和血管起到一定的保护作用。

可以把土豆泥当主食吃，热量比油炸的低，营养也没被逼坏。

如果你觉得西式热量高，就做中式，不要放黄油什么的。夏天我们家(吉林)喜欢蒸土豆和茄子，拌在一起，增加酱料(东北酱，我觉得也可以用甜面酱或者其他酱料代替)。喜欢蒜的话可以切碎，加一点香菜拌匀。非常好吃！热度也很低。省煤气，做饭的时候一起蒸就行了。土豆可以切成大块蒸，煮的很快。

这是西式土豆泥:

练习1

原材料:

土豆500g，牛奶150g，黄油25g，盐5g。

生产方法

将去皮的土豆切成均匀的块，放入锅中，加入适量的水，这样土豆就不会被吃掉了。大火煮至熟透。食用前，去除水分，将土豆捣碎，加入盐、牛奶和黄油，搅拌均匀。

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练习2

约5斤新鲜土豆，去皮，蒸熟，压成面团，加入酸奶油200克，1杯牛奶和少许黑胡椒，拌匀。吃的时候，加入自己喜欢的调料。

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奶油土豆泥

两个大土豆，去皮切厚片，清水煮透。

取出后放入容器中，加入少许盐、一半土豆黄油、一半土豆奶酪、一份土豆牛奶，用力捣，捣，捣，捣，捣成糊状。

好吃！

黄油和奶酪的量可以根据你的口味增加或减少。

还可以加入火腿末之类的，发挥想象力。

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酸奶土豆泥

材料:烤土豆600克，蒜泥4个，酸奶半杯，脱脂牛奶2-3汤匙(可选)，盐和胡椒粉少许。方法:

将土豆去皮，放入有香蒜头的水中，盖上盖子煮20-25分钟至土豆熟，沥干水分，用土豆捣碎机将土豆和大蒜打成泥状，加入酸奶。如果有必要，加入足够的牛奶，使其成为流体，并加入盐和胡椒。将土豆泥倒入盘中，加热至干，然后转移到一个碗里。复印六份。

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牛肉土豆泥

原材料:

土豆泥750g，牛肉4片(每片约120g)，梨2个，奶酪150g，紫苏叶少许。

步骤:

1.将土豆削皮并切片。放入煮沸的盐水中煮20分钟左右，捣碎。牛肉洗净晾干，撒点胡椒粉和盐，煎4分钟左右。

2.将梨洗净，去皮切片，放入油中炸3分钟左右。牛肉煎好后，用锡箔纸包好，加入适量煎汁，加入熟梨片和芝士片，盖上盖子，加热融化。

3.将黄油加热，放入紫苏叶中，微烧。拌入土豆泥，用盐和胡椒调味，即可食用。把里脊肉牛肉放在上面，加点紫苏叶。

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泡菜土豆泥

原材料:

土豆600克，酸菜600克，泡椒600克，泡椒600克，泡姜600克，色拉油600克，葱少许。

练习:

土豆洗干净放锅里煮？取出后撕掉皮，然后用不锈钢刀或竹刀将土豆压成泥状(最好将土豆放在保鲜袋中)。将酸菜、泡椒、泡姜分别剁碎(只需少许泡姜，酸菜、泡椒的量可根据个人口味而定)。将少量腌制的红辣椒切碎，洋葱切成花。

锅里加热色拉油(油可以多一点，因为土豆泥很吸油，想减肥的人最好不要吃这道菜。)，把泡好的酸菜、泡姜、泡椒倒入锅中翻炒至香，加入少许盐(因为已经有酸菜了，可以不用放了)，然后加入土豆泥，翻炒至收油，加入剁碎的红辣椒和葱花(修饰颜色)翻炒均匀出锅。

注意:一定要用好油。土豆泥太多就稀，太少就容易粘锅。一定要把土豆碾成泥。不要一片一片的做。

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压实的土豆泥

原料:2个大土豆。

材料:盐、鸡精、咸蛋黄、枸杞、葱花、香油。

1.土豆洗净，切块，放入微波炉饭盒中，用中高火加热10分钟。取出，剥开，用勺子碾碎，加水调成稠状。

2.取出咸蛋黄，碾碎备用。枸杞洗净蒸熟备用。

3.锅里放油，把碾碎的咸蛋黄炒香，把油提亮，放入准备好的土豆泥炒匀(如果太干，加一点水)，再放入香油(一点)、葱花、鸡精、盐(因为咸蛋黄是咸的，一点盐就够了)，起锅装盘。

4.把枸杞撒在盘子里就可以吃了。

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火腿土豆泥

材料:土豆泥100克，熟瘦火腿10克。2克黄油。

练习:

1.将土豆去皮洗净，切成小块，放入锅中，加适量水煮沸，用勺子捣碎。

2.火腿去皮，去脂，切碎。

3.将土豆泥放入小碟中，加入火腿末和黄油，搅拌均匀，用勺子喂食。

特点:这道菜色泽艳丽，味道鲜美，营养丰富。适合7-9个月的婴儿。

土豆泥的做法

配料:土豆、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、甜面酱、糖、肉末。

锻炼:土豆泥胚的方法:

(1)土豆去皮切块，煮熟。一般来说都是用老土豆，因为老土豆容易烂，容易粉，所以不需要煮太久。

(2)煮好，用漏勺捞出，泡水。据说要泡在冰水里，至少是冷水里，因为能把空气逼出来了，味道还不错。

(3)搅拌泥浆。这是个苦活，需要好好搅拌。

鸡汁土豆泥

(1)煮沸黄油。最好用黄油，因为它闻起来像牛奶，味道正宗。

(2)将盐、鸡精、豆粉、黑胡椒和水混合成调味汁。

(3)热油，倒入风味汁，翻炒至粘稠，浇在土豆泥上。味道和肯德基基本一样。

肉酱土豆泥

(1)猪肉末少许，豆粉少许，盐少许。

(2)这次可以用清油。油热了，放甜面酱和糖。

(3)小火慢炒，注意不要烧焦，炒到冒泡，肉掉下来。

(4)翻炒至熟，浇在土豆泥上。

韭菜土豆泥

(1)热油(清油足够)，加入土豆泥、盐、鸡精搅拌均匀。

(2)盖上锅盖闷2分钟，打开，撒上小葱，闷1分钟。

营养价值:土豆——首先，吃土豆不用担心多余的脂肪，因为它只含有0.1%的脂肪；它超出了所有饥饿食物的范围。每天多吃土豆可以减肥...

将青豌豆与土豆泥混合的方法

材料:

青豌豆150g，土豆100g，花生油3大勺，胡椒粉半勺，海苔1大勺，精盐适量，味精少许。

步骤:

1.将土豆洗净，加水煮沸，取出放凉，去皮，捣成泥状，放入碗中，加入适量精盐。

搅拌均匀。

2.炒锅置火上，放入花生油(一勺半)加热，放入花椒，炒好后铲出。

将花椒油倒在土豆泥上，拌匀。

3.海苔洗净，用少许热水泡软，切碎，撒在土豆泥上。

4.将豌豆去皮，冲洗干净，沥干水分，放入热油锅中炸熟，加入少许盐，拌在土豆泥上。

加入糖和味精，拌匀。