想腌制出好吃的红烧肉，需要准备什么调料？

作为潮汕人，对红烧肉的制作还是有发言权的。红烧肉的灵魂在于卤汁的味道。当然，肉的选择也很重要。首选鲜嫩的肉，因为太老了会很难吃，所以吃在嘴里化不开。

那么，红烧肉的卤汁怎么选呢？

首先准备两三个八角和几个洋葱。这就是卤香所在。八角味浓，不要用太多。其次，准备几片香叶，增加红烧肉的香气。然后准备一片姜，最好是大块的姜，这样可以更好的去除猪肉的腥味，提神。生姜切片备用。然后准备一些肉桂，两三块就行，根据肉的多少准备适量。泡一些蘑菇可以增加红烧肉的香气，准备一些冰糖，增加颜色和甜度。酱油、生抽、料酒需要准备。

接下来教你怎么红烧肉。

首先，我一般选择肥瘦相间的五花肉，比较好看。五花肉洗净，锅中烧开水，加几片姜和一勺料酒去腥，焯至五花肉全熟，用筷子戳一下，肉熟无血丝。取出冷水，冲洗干净，放入锅中，按1:2的比例加入生抽和老抽，比如一勺，一勺老抽，两勺老抽，老抽是咸的，可以稍微少一点，然后倒入适量的开水，加入之前准备好的八角，香叶，几片姜，桂皮，香菇，扔几块冰糖，放几根葱。然后加入两茶匙料酒。盖上盖子煮一个小时，期间要把肉翻几下，使颜色均匀，防止锅底烧焦。一个小时后红烧肉就做好了，冷却后再切块。过热的肉切的时候不能切块，容易散开。切块后摆盘，剩下的卤汁可以浇在肉上。