猪肝怎么吃才有营养？

猪肝含有多种营养成分，富含维生素A和铁、锌、铜等微量元素，肉质细嫩，味道鲜美。各种猪肝菜，可参考百度百科对“猪肝”词条的介绍，但猪肝要去毒后再吃。

猪肝是猪体内最大的解毒器官。食物中混合的各种有毒代谢产物和一些有毒物质，如农药等，会聚集在肝脏中并被其解毒排泄，或经化学处理后转运到肾脏，从粪便中排出。肝脏也会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。

如果肝脏中的各种有毒物质没有完全排出，或者解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，可能诱发癌症、白血病等疾病。

因为猪肝中的毒血分散在数万个肝窦中，所以买猪肝后要在自来水下冲洗，然后放在盆中浸泡1 ~ 2小时，以消除残留的血液。注意水要完全浸没猪肝。如果猪肝煮得急，可以根据大小切成4 ~ 6块，放入盆中，轻轻刮洗，然后放入网篮中，在自来水下冲洗干净。

另外，炒猪肝也不要一味的嫩，否则无法有效的解毒，杀死病菌和寄生虫卵。