多油脂酪梨，赶走坏胆固醇

酪梨的脂肪含量虽然相对于其他水果高很多，但都是单元不饱和脂肪，可以降低低密度脂蛋白所携带的坏胆固醇，能预防罹患冠心病风险。

文／丁彦伶

「哇！那杯颜色绿绿的果汁，看起来好特别，是什么味道啊？」第一次看到酪梨汁的人，都会被它鲜绿色的颜色吓一跳，不过，只要喝上一口，通常就会爱上它特殊浓郁的鲜味。其实，酪梨并不是原产于台湾，先是在 1922 年日据时代，由日本人成功自夏威夷引进，后来， 1954 年农委会前身的农发会再从美国引进，于嘉义农业试验分所推广。

富含单元不饱和脂肪，防冠心病

由于酪梨本身没有酸甜味，也不适合加热食用，否则易引起苦味，所以，国外一般的吃法，是成熟后切成块状拌在菜中，或是捣成泥，加入酸乳酪调成沾酱沾玉米片等食用。

酪梨富含油脂，在美国早期素有「穷人奶油」或是「森林奶油」之称，不过，不必担心酪梨太油吃了会伤身，营养师刘纯君表示，酪梨的脂肪含量虽然相对于其他水果高很多，但都是单元不饱和脂肪，可以降低低密度脂蛋白（ LDL ）所携带的胆固醇（俗称为坏胆固醇），预防罹患冠心病风险，所以，就算血脂肪偏高的人，还是可以安心食用。

除了预防冠心病，分析酪梨的营养成分，还有许多功效：

◆叶酸：预防贫血。

◆高钾：有利于控制血压及帮助多余的钠排出，减少水肿。

◆镁：有助能量代谢，也有助肌肉放松，预防抽筋。

◆低糖高纤：有助糖尿病患食用来稳定血糖。

◆油脂：能润滑肠道缓解便秘。

◆维生素 B6 和叶酸：可缓解女性经前症候群、更年期症状，也能预防贫血。

刘纯君提醒，虽然酪梨含的是好脂肪酸，但是热量偏高，每百克约 80 大卡，是木瓜的两倍以上，很多人喜欢把酪梨混和牛奶甚至加布丁打汁，要注意总热量的问题。也由于酪梨热量相对较高，所以，很适合瘦弱病人或需要增胖的老人、幼童吃；但因为酪梨高纤低糖，含有的不饱和油脂食用后可增加饱足感，同时也很适合减重者在餐前吃少量来降低食欲，进行健康管理。

治疗皮肤溃疡，也可美容

中医师吴明珠说，酪梨在许多中药典籍中有不同名称，包括牛酪梨、鳄梨， ? 梨、油梨、樟梨、黄油梨、梓果、奶油果、乐天果、牛油果等。

酪梨的叶子和果实都各有疗效。叶性寒味甘，主要用于利尿、缓下（通便）及通经，能清热利湿、止咳平喘，还能解痉镇痛，对于气喘、喉痛咳嗽、高血压、高血脂及手足麻木、跌打肿痛、皮肤病、皮肤溃疡等都有帮助，也能缓解胃绞痛、经痛等。

果实性凉味甘，主要可用于治消渴（糖尿病）、降血压、治血管硬化、高血脂，对于喉咙痒及干咳也有帮助，也常被用于治疗眼睛干涩、夜盲症、肝炎、消黄疸。此外，在女性保健方面也别有用处，可以缓解更年期的潮热、血虚便秘、白带等。

由于酪梨果实含丰富脂肪油，不只可以食用，也可供药用外敷或化妆使用，只要把酪梨果实捣成泥，敷在皮肤炎、皮肤溃疡的部位，或是用于敷脸，具有治疗皮肤病，以及保养皮肤的效果。

滴柠檬汁，预防熟成后褐变

由于酪梨完全成熟会不利于运输，所以，农友会在表皮还呈现青绿色的时候就采收，摸起来硬硬的酪梨在室温下，通常 5 ～ 10 天即可后熟变软，若是后熟前就放置在冰箱，不但无法正常后熟，甚至在吃的时候会带有苦味。

选购酪梨时，要选择果皮洁净具重量感、无炭疽病斑、无腐烂、果蝇叮咬疤痕少者，而且表皮粗糙呈黄绿或变紫黑色，当摇晃果实时，可以听到内部有种子晃动声时，即为成熟，或是用手指轻按时，果实会陷下不弹起，表皮稍微软化而皱缩，代表可以立即食用。如果按下时略具弹性但不觉得太软，即是成熟度适中，要摆放数天才能吃。

要提醒的是，有些品种的酪梨在熟软后，果皮会由绿色转成红紫色到褐色，但有些品种熟成后不会变色，所以，不要只凭颜色来分辨酪梨的成熟度。而且在等待后熟的这段期间，不要太早清洗，最好等要食用前再清洗外皮，切开后挖取果肉食用。

软熟后的酪梨可以整个放在塑胶袋内密封放冰箱，约可储藏 3 ～ 4