龙骨汤是什么骨头？

猪龙骨这部分的肉很薄，脂肪相当少，所以猪龙骨受到很多人的喜爱。猪龙骨中骨髓的含油量很高。煮猪龙骨时，骨髓会释放出来，可以用来做酱、做汤或放在菜里，增加菜肴的风味。

猪龙骨的处理技巧

骨头的处理:骨头里有很多血，简单清理根本清理不掉。接触过大骨的朋友都知道，切开的骨缝里全是血，腥味的来源就是血。要想炖出美味的骨头汤，就要把血这种最重要的东西去掉，不然味道就大了。

先简单清理骨头表面，然后将骨头长时间浸泡在水中，浸泡中途换水，让血液排出。这次手术后，血减少了一大半，浸泡时间至少两个小时，时间太短，效果不好。骨头泡好后，需要焯水。这是为了进一步去除腥味，保证骨头炖的时候不会有血渗出，所以这个焯水的步骤也是必不可少的。

焯水时要注意冷水，放几片姜，几段葱，适量料酒。大火烧开后，慢慢撇去灰色浮沫，捞出再煮两分钟。把骨头去掉放在水里清洗，这样大骨头会很干净，不怕汤的腥味，也不怕影响汤的颜色。

参考以上内容？百度百科-龙骨汤