铁锅汤为什么会变黑？

煮熟的食物含有水分，水分与铁反应生成铁锈，导致汤变黑。铁在高温下很容易沉淀铁离子，与其他盐类和酸类反应生成铁化合物，一般出现在酸性食物中，如菠菜、西红柿等。

不建议用铁器皿煲汤。所谓煲汤时间长，铁化合物在长期高温下产生的时间越长，毒性越大。铁锅容易生锈，人体吸收氧化铁过多，即生锈后会对肝脏造成伤害。使用铁锅时，为了健康，遵守一些原则是必要的。

扩展数据:

铁锅是烹饪食物的传统厨具。一般不含有毒物质，但长时间遇水会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、扁锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。

普通铁锅容易生锈，人体吸收氧化铁过多，对肝脏有害...因此，人们在使用铁锅时，需要遵循一些原则才能健康。这些原则是:

1，炒完一道菜，刷一次锅，再炒一道菜。每顿饭吃完后，锅内壁一定要清洗干净，锅一定要擦干，防止锅生锈，产生对人体健康有害的氧化铁。

2.尽量不要用铁锅煲汤。

3.不要用铁锅盛蔬菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶解铁，破坏蔬菜中的维生素C。

4.刷锅的时候尽量少用洗洁精。如果锅内有轻微锈蚀，可以用醋清洗。

5、对于严重生锈、黑渣、黑皮的铁锅，不宜再次使用。

另外，不要用铁锅熬药，也不宜用铁锅煮绿豆。

参考资料:

百度百科-铁锅