广东人是怎么做汤的？
广东人是怎么做汤的？
材料选择:
在选择中药材时，最好选择百姓公认的无任何副作用的人参、当归、枸杞子、黄芪、山药、百合、莲子。
水温:
用冷水煮肉，外层的肉蛋白不会马上凝固，内外两层的蛋白都能充分溶解到汤里，这样汤的味道才鲜美。
消隐:
先将肉焯水，去除肉中残留的血水，保证汤汁有颜色。全鸡要炖，保证汤煮好后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉中所含的水分很快耗尽，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
温度:
不要过火，温度要以汤的沸腾程度为准。熟肉的处理:无论熬汤的时间有多长，肉的营养都不可能完全溶解在汤里，所以喝完汤后要吃适量的肉。
广东人做汤的技巧。
1，感冒的时候，不适合用汤进补。即使是温和的西洋参也最好不要服用，因为容易加重感冒症状。
2、这些具有食疗功能的汤要经常喝才能发挥作用，每周2-3次为宜。
3、也可以根据自己的身体情况选择温和的汤。比如，如果你的身体里充满了火，你可以选择绿豆、冬瓜、莲子等食物。，而你的身体又太冷，那么你应该选择人参作为汤。
4.广式煮汤时，火不要太大，温度以汤的沸腾程度为准。如果把汤煮沸，肉中的蛋白质分子就会被破坏。煮沸后，慢炖，一般需要三个小时左右。因为人参中含有一种人参皂苷，煮的时间太长会分解，失去营养价值，所以人参汤煮的时间最好在40分钟左右。
5.不能开锅盖，也不能文火中途加水，因为被加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤失去了原有的鲜味或者会影响汤的口感。
6.用鸡、鸭、排骨等肉做汤时，先将肉用开水浸泡。这个过程叫“出水”或“飞水”，既能去血，又能去一部分脂肪，避免太胖。
7.炖鱼汤的技巧是先把鱼两面用油煎一下，鱼皮不会脆烂，也不会有腥味。
8.最好用冷水煮汤，因为热水会让蛋白质快速凝固，不容易释放出鲜味。
9.避免在汤中放入过多的葱、姜、料酒等调料，以免影响汤本身的原味，也避免过早放盐，因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固而不易溶解，使汤颜色变暗，浓度不够，外观不美观。
10，煲汤宜选择质地细腻的砂锅。劣质砂锅的搪瓷含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对身体有害。白色内壁的陶罐非常好用。新买的砂锅第一次煮粥或者锅底上油一天再洗干净再煮。在煮沸程序完成之前，它不被用来做汤。
11.汤里的营养成分主要是氨基酸。加热时间过长，会产生新的物质，但营养会被破坏。一般鱼汤1小时左右，鸡汤和排骨汤3小时左右，所以煲的时间越长越好。