烘焙常用设备简介(1)
烘焙涉及的东西很多，需要慢慢来，一步一步来理解。下面介绍一些烘焙中常用的设备，以便更好的完成产品的制作。
烘焙中常用的设备有烤箱、和面机、打蛋器、醒发箱、饼干机、冰箱等。
(1)烤箱
烤箱是制作烘焙产品的基本设备，是必需品。烤箱有很多种类型和风格。一般常用平炉、空气炉、蒸烤一体机，多以电能为热源，也称电烤箱。烤箱主要通过恒温、定时等按钮或旋钮操作。
1.定温:一般来说烤箱可以控制火候，这是烘焙产品所需要的温度。比如某产品配方中提到的烘焙温度是170℃。
当你买了一个新烤箱时，你通常会用烤箱温度计来测量烤箱内部的温度，看看它是否与实际设定的温度不同。如果有差异，下次烘焙产品时要记住这个温差，做适当的调整。比如设定温度为180℃(产品需要烘烤)，实际测量温度为200℃，温差为20℃，那么烤箱的温度可以降到160℃，否则会根据温差的大小进行调整。
测量温差是非常重要的，尤其是对于刚出炉的白。烘箱温度的调节尤为关键。一不小心，产品就会被烧焦或者不在理想状态，造成材料浪费。如果你在商店工作，你将不得不自己支付浪费的材料。
2.时机:
烘烤时间与烤箱内部温度、产品的数量、形状、厚度、容器有关。首先，炉内温度对其影响最大。一般炉温越高，烘烤时间越短，反之，烘烤时间越长。其次，产品的厚度影响很大，因为产品在烤箱中的加热过程是由外向内的。烘烤较厚的产品时，如果采用高温烘烤，会先加热表面，产品表皮形成过快，会阻碍热量向内部渗透，容易导致烘烤不充分，表面烧焦，内部不成熟。所以烘烤温度要适当降低。产品越厚，烘烤时间越长，比如8寸的圆形奇峰蛋糕。越薄的产品，烘烤时间越短，比如饼干和蛋糕卷的胚。
(2)和面机
和面机是将各种材料混合并搅拌成面团的机器。它经常被用来制作面包、饼干和其他产品。它的变速开关是用来控制搅拌速度的，制作不同的产品，对搅拌速度的控制是不一样的。以面包为例，前期搅拌需要慢速搅拌，一种面粉因为高速运转撒得到处都是，中期快速搅拌面筋，后期再慢慢搅拌。具体的产品生产要具体分析。
(3)打蛋器
打蛋器通常用于搅拌粘性物体，如面糊、蛋白酥皮和蛋液。一般有网球拍、扇型、钩型三种。
网片一般由低强度的不锈钢丝组成。主要用于搅打小物质或需要充气的物质，如蛋白奶油的制作，将蛋液送入空气中，使蛋液体积膨胀。
扇形整体锻造，边缘形状与打蛋器内壁形状一致。有一定的强度，作用面积大，适用于制作粘度适中的物质或不需要进气的物质，如结冰。
钩形搅拌程度较高，主要用于制作较稠的物料，如面团。