单宁的性质是什么？对人有害吗？哪些食物含有单宁？怎么消除？

单宁别名单宁酸，单宁，单宁酸mbth中的单宁酸是蜗牛，是指分子量为500-3000的水溶性多酚化合物Lti，能沉淀蛋白质，可生物降解。该应用扩展到医药、食品等领域。，而与之相关的低分子量多酚鞣质广泛存在于中草药(如五倍、石榴皮、仙鹤草)和植物性食物(如谷类、高粱、绿豆、果蔬，如洋葱、葡萄、茶叶)中。单宁会与蛋白质、维生素、矿物质等形成沉淀复合物，被视为抗营养物质，会因细菌或非细菌的氧化褐变而降低产品品质。而单宁与唾液蛋白缔合产生的涩味也是一种合适的风味L3J，如茶、红酒、柿子、李子、未成熟的香蕉等，含有适量的单宁，风味独特。传统医学认为单宁对人体有积极的作用。丹宁内服用于治疗消化道出血和痢疾，外用用于局部止血和伤口保护，防止感染和炎症。最近的研究表明，除了抗菌和愈合外，单宁对生物体还有许多重要的功能，从而为单宁的利用开辟了新的一页。单宁对人体的不良影响食物中过多的单宁会产生一些抗营养作用。越来越多的研究表明，单宁在化工、医药、食品等领域有着广泛的用途。就食品工业而言，单宁对人体具有多种生理活性，值得进一步开发利用。在食品工业中，可作为功能性成分制作保健食品，生产食品添加剂、风味食品添加剂和风味剂，并注意饮食中的调节安排，如少吃单宁含量高的食物，适量喝茶，饭后不喝浓茶，将单宁类药物与三餐分开。