食用菌的营养元素有哪些？

首先，蘑菇

香菇又叫香蕈、香菇，是一种长在木头上的菌类。香菇味美、香、营养丰富，被誉为“植物皇后”。

1，富含金属元素

据分析，每100克鲜香菇含蛋白质12 ~ 14克，59。钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克。

2、富含维生素

含有多糖、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

3.丰富的膳食纤维

蘑菇还含有丰富的膳食纤维，经常食用可降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化，对防治脑出血、心脏病、肥胖症、糖尿病等有效。

4、抗癌作用

近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”。实验证明，这种物质具有明显的抗癌作用，所以人们称香菇为“抗癌新兵”。

5.抗感冒病毒

香菇还可以抵抗感冒病毒，因为香菇中含有干扰素的诱导剂，可以诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白的合成，使其无法繁殖，从而使人体产生免疫力。

第二，草菇

草菇又名杏鲍菇、兰菌菇，具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁的特点，被誉为“放一片，使一锅香”。

1，维生素C含量高。

草菇维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高免疫力。还具有排毒功能。比如铅、砷、苯进入人体后，能与之结合形成抗坏血细胞，随尿液排出体外。

2、糖尿病患者的首选

可以减缓人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病人的好食物。

3、药食两用。

草菇还能帮助消化、清热、滋阴壮阳、增乳、预防坏血病、促进伤口愈合、保肝健胃、增强人体免疫力。是极佳的药食两用营养保健食品。

三、平菇

平菇是当今世界四大栽培食用菌(蘑菇、香菇、草菇、平菇)之一。据统计，2009年全球平菇总产量达3.6万吨。平菇的味道虽然没有蘑菇好吃，味道也没有蘑菇浓郁，但是营养丰富。

1，富含氨基酸

据分析，平菇的蛋白质含量为21.175%，比香菇高3.128%。18种氨基酸中，蛋氨酸为1.27%，远高于蘑菇(0.063%)和香菇(0.17%)。平菇中还含有0.87%-1.8%的还原糖和23.94%-34.87%的糖。每100g鲜香菇含维生素32mg，比香菇(23.32mg)和香菇(16.8mg)分别高8.68mg和45.20mg。矿物质含量也很丰富。磷9500，钾700，镁1500，钠450，铁233 mg/100g。

2.调节新陈代谢

经常食用平菇可以调节新陈代谢，降低血压，降低血清胆固醇。对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、佝偻病等有疗效。对更年期综合征老年妇女也有调理作用。

3.抗癌

据日本学者介绍，它还具有抑制癌细胞增殖和诱导干扰素合成的作用。

四、金针菇

金针菇又名金针菇，因其菌盖小巧精致，黄褐色或淡黄色，干部状似金针菇而得名。

1，有助于孩子的智力开发。

金针菇含锌量高，能促进儿童智力发育，健脑。在日本等许多国家被称为“智力蘑菇”和“增智蘑菇”。

2.促进身体新陈代谢

金针菇能有效增强机体的生命活力，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收和利用，也有利于生长发育。

3.对肝病、胃肠溃疡有明显效果。

经常食用金针菇，不仅可以防治肝病和胃肠溃疡，还适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，主要是因为它是一种高钾低钠的食物。

4.心脑血管疾病的预防和治疗

金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抗疲劳、抗菌、抗炎、清除重金属盐和抗肿瘤的作用。

动词 （verb的缩写）双孢蘑菇

双孢蘑菇具有很高的营养价值和药用价值。鲜香菇蛋白质含量35-38%，营养价值是蔬菜水果的4-12倍。它享有“保健食品”和“素食之王”的美誉，深受国内外市场的青睐。

六、猴头菇

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅并列为“四大名菜”，与燕窝、鱼翅并列为“中国三宝”。

1，可以治消化不良

猴头菇性平，味甘，能益五脏，助消化，滋补，抗癌，治疗神经衰弱。在我国已广泛用于治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。

2、富含必需氨基酸。

猴头菇富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、硫胺素、核黄素和氨基酸，并含有七种人体必需的氨基酸。

3.提高人体免疫功能。

猴头菇所含的不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压和心血管疾病患者的理想食品。能提高人体免疫功能，延缓衰老，对消化道肿瘤患者大有裨益。是药食同源的理想食品。