为什么用黑小米做米酒是酸的？

1)酒曲一定要在糯米彻底凉透后再拌。否则，热糯米会杀死灰霉。结果不是酸就是臭，或者什么都没发生。

2)一定要封好。不然会又酸又涩。

3)温度低。30℃左右最好。

制备的米酒可以生吃。但对胃有一定刺激。最好放在开水里吃，味道会柔和很多，不会太甜也不会太浓。你也可以在烹饪中加入饺子和其他东西。

如果没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候每隔一段时间打散，然后洒水搅拌。

不用蒸锅也可以用生糯米。但是我没试过别人这么做过。很麻烦说清楚，酿酒其实很麻烦。好几次有朋友发帖问怎么做，我都因为麻烦没回复。我宁愿把它给你。酿酒要做好失败的心理准备。多练习几次，知道用什么容器，家里哪里发酵(厨房还是暖炉边)，怎么保温。自己很容易形成一系列的规则。

先决条件:

1，酿酒的前提是你得买曲。

2.米酒要在30℃(80华氏度左右)发酵，所以要选择夏季或冬季(暖气旁边)的季节酿酒。

步骤:

1.将糯米蒸成米饭(不要太硬)然后冷却到不烫手的温度(米饭过热或过冷都会影响酒曲的发酵)；

2.将部分大米铲入发酵米酒的容器中(我用的是有盖的陶瓷汤盆)，平放；

3.在那层米饭上均匀的撒一些拧好的酒曲。

4.铲出一些米饭铺在刚才的清酒曲粉上，再铺一层米饭...这样铺一层米一层曲，大概4层左右(随便吧，看你有多少米和曲)；

5.将容器盖紧，放在合适的温度下(如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保温)；

6.发酵36小时左右后，打开容器的盖子(里面装满了酒)，放入冷开水(为了停止发酵)，再次盖上盖子，放入冰箱(尽快停止发酵，尽快食用)。

体验:

1，酿酒的关键是干净，任何东西都不能沾生水和油，否则会发霉长毛。你应该首先清洗和擦干蒸饭的容器、铲饭的铲子和发酵米酒的容器，还要清洗和擦干你的手。

2.发酵中期(12小时，24小时)，可以开盖看看(不要经常开盖)。如果没有酒香和米饭不形成豆腐的趋势，可以把容器的盖子拿到厨房火上加热，然后再盖上盖子，这样里面的米饭就不会因为温度不够而无法继续发酵了(这是我的土办法)。

3.酒醅的制作过程非常干净，所以如果偶尔发现有一些长毛现象(有时是因为发酵时间过长)，除了毛毛，还是可以吃酒醅的。如果你做的酒每次都是满头长发，五颜六色，估计是哪个部位沾了生水或者油，不干净。我劝你别吃了，这次就交学费吧。

4.我也曾用普通大米酿酒，效果不错。

原材料:

1，糯米1000g

2、首发

制造

1，煮糯米

要求米饭硬而不生，软的状态会影响米酒的品质。

糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭锅煮。水量是米饭表面看不到水，稍微侧身就能看到水，需要15分钟。

2、铺凉散米

要求是凉的，不热的。太热会杀死酵母，越凉越安全。

将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面。加入少量冷开水，搅拌使米粒松散。特别注意不要让米粒变得油腻。不然米酒会很酸，不能吃。

3.加入酒曲进行发酵

将酒曲粉碎，分散到大米中搅拌均匀，将大米压紧，中间挖一个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天把它放在桌子上，冬天放在更暖和的地方(我把它放在我们加第二间浴室的地板上，那里最暖和)。大概24个小时，小洞已经灌满了米酒汁，尝一尝，如果是甜而不酸，就可以吃，如果是淡而酸，再等3、4个小时。因为米酒会不断发酵，酒味会越来越浓，甜味会越来越淡，所以喝不完。如果放在冰箱里抑制其持续发酵，米酒会越来越甜。可以存放半个月，慢慢吃，味道会无穷无尽。