蟹黄是什么？

蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺。它是橙色的，很好吃。蟹黄不是母蟹的蛋。虽然成分和蟹黄基本相同，但两者有本质区别。

蟹黄中确实含有未排出体外的卵，但还有其他蟹的器官、腺体、组织液等物质，不仅仅是蟹卵。当蟹黄变大，呈亮橙色时，说明母蟹的性腺已经发育成熟。此时，蟹卵产生并排出体外，留在体内生殖腺的卵细胞仍属于蟹黄。

需要注意的事项

如果吃螃蟹的时候发现蟹黄是苦的，不建议我们继续吃。首先，这种苦涩的螃蟹，吃了这种螃蟹后，味道可能会大打折扣，对我们的健康可能会有一定的影响，所以如果我们吃了这种螃蟹，一定要扔掉。

如果我们买的螃蟹已经病了，那么蒸好的螃蟹吃起来就是苦的。所以你去海鲜市场买螃蟹，需要慎重选择，尽量不要买这种病蟹。如果我们买螃蟹的时候发现蟹壳上有灰褐色的斑点，就不要买了。这样的螃蟹有病。