炒辣椒油时辣椒和其他中药材的比例是如何分配的？

辣椒红油:

一般炸辣椒油不红，这种方法可以炸红油。方法和“家常辣椒辣椒油”一模一样，只是先把水、油和大量辣椒放入锅中，辣椒不放进去，用文火盖上，不开盖。当它发出咯吱声的时候，在一个寂静的地方打开锅盖，把辣椒炒熟。

加水可以浸出辣椒的红色素，降低油温，使花椒油味浓。

辣椒油:

准备:将最好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、盐混合放入不怕烫的容器中。辣椒粉肯定是最多的，剩下的都是配料。想了，就只能*自己摸索了。五香里有辣椒，但我更喜欢辣椒。

制作:烧一锅热油(油会冒烟)，关火静置1-3分钟(冷却，关键)。然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键是在容器下面垫一块抹布，防止容器移动)，保证均匀。油要多过少，辣椒粉制作后要完全淹没。

东北红油？

大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，大豆油1500克。

制作？

锅里烧开豆油，放入葱、蒜、大料炒香，去渣。

将辣椒面放入锅中，倒入大料等炸好的油。

钥匙？：

1.豆油要大火煮，不然吃起来像生豆油，有涩味。

2.边倒油边搅拌，避免油炸。

3.油温要控制好，不能太高也不能太低。