天府酱肘子是北京的传统小吃。怎么做才好吃？

天府酱肘子是北京著名的传统风味。肘子皮有光泽，鲜香，好吃不腻，深受大家喜爱。天府酱肘子的选择很重要。卤汤一定要煮好，关键是酱料。这样做出来的天府酱肘子，紫而有光泽，清香醇厚。天府酱肘子的做法是滋阴食谱中常见的一道菜，但是天府酱肘子怎么做最好，主要看你自己的口味习惯调整细节，把猪肘子洗干净；将洗净的猪肘与八角、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中，用大火煮至出油，捞出用清水洗净；肘子先炖烂后，用爆炒料制作。那种味道是无法用皮肉之类的形容词来形容的。当然，不同地方的东坡肘子，都是受当地人口味习惯的偏向。先将新鲜猪蹄的皮用火烤均匀去毛，然后用刀刮均匀，将表面烧焦的黑色部分全部洗掉。如果是热水，猪肘子里的血还没出来就凝固在肉里了。

正常情况下，家里做饭焯水就是直接烧开水，然后上桌。为什么这里要边烫边加盐，主要是增加水的浓度，让蔬菜在烫的时候叶绿素不容易渗出来，保证蔬菜烫过后能保留更多的翠绿色的酱料或者卤香辛料，自制的不要太多就够了。香料太多，反而抑制了肉本身的鲜味。满嘴都是中药，没什么吃的。取一个砂锅或不锈钢桶，底部垫一个竹席，然后在底部撒上小葱、姜、料酒、调料包，然后放入炒好的肘子，再倒入第五步炒好的红汤！把它和炉渣一起倒进去。