红焖羊肉只含三种香料。

1，白芷

羊肉膻味重，很难用洗、炖的方法去除这种膻味。最好用香料去除羊肉的膻味，适合红烧羊肉的香料是白芷。白芷是一种苦中带香的香料，能有效去除动物和水产食材的腥味，炖羊肉时不会改变汤色。

2.山楂

红烧羊肉的时候才发现炖了很久，但是为什么羊肉不软不烂。肉类的主要成分是蛋白质和脂肪，而山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸。放山楂可以加快羊肉软化腐烂的时间，山楂还可以去除腥味，改善食材的风味。

3.辣椒

吃羊肉的时候，很多人发现辣椒味很浓，因为辣椒也是掩盖和去除腥味的“小能手”。其实除了红焖羊肉，红焖羊肉的过程中还可以放辣椒。辣椒不利于长时间炖煮，辣椒更耐煮，可以更好的掩盖和去除羊肉的腥味。

红烧羊肉的注意事项

很多时候料酒是去除腥味的好道具，但料酒毕竟是万能的。因为羊肉本身并不腥，而是羊肉特有的腥味，所以在羊肉中加入料酒。不仅不能去除羊肉的膻味，甚至会让羊肉的味道变得更差。所以一定要注意红烧羊肉，不要加八角和料酒。

羊肉的香味大多在羊肉的血水里，所以在焖羊肉之前，可以把羊肉放在清水里浸泡一下。这样可以有效的浸泡羊肉里的血。如果发现清水开始变得混乱，可以换成清水，这样可以更干净地去除浸泡过的羊肉。