发酵生产中，为什么要进行灭菌？

原因很简单:是为了防止杂菌污染。灭菌后生物全部死亡，再接种可以保证接种的菌不与杂菌混在一起。

众所周知，发酵的目的是利用细菌等微生物的呼吸作用，获得人类需要的一些产品。

产品可以应用的条件是具有一定的纯度。如果有杂菌，产品就会不纯甚至变质，或者杂菌和接种的真菌争夺营养和生存空间，接种的真菌大量繁殖，从而影响产品的质量和产量。