明胶和胶粉有什么区别？

它是从动物骨骼(多为牛骨或鱼骨)中提取的胶体，主要成分是蛋白质。鱼胶的应用非常广泛，从食品加工、西药胶囊、中药、化妆品、酿酒和胶合木材等。，有它的痕迹。因为用途不同，使用的鱼胶等级不同，最终产品添加的添加剂也不同，但是工业用的鱼胶超市里没有卖的。

片状鱼胶又称鱼膜，半透明黄褐色，有鱼腥味。需要泡水去腥。脱色脱腥精制的鱼膜颜色更透明，价格昂贵。鱼膜一定要存放在干燥的地方，否则湿了会粘。

使用鱼膜时，请注意以下步骤:

鱼膜要切成小块(使其变软)。

浸泡时尽量不要重叠，含水量为用量的5倍左右，材料要淹没。

泡软，沥干水分，再投入其他材料中拌匀。

将所有材料加热至明胶融化，温度不能过高，否则明胶的凝固效果会降低。

粉状鱼胶，又名鱼胶粉，也是港式菜谱中的“口粉”，效果和鱼膜一模一样。

超市买的鱼胶粉有两种。酿酒贷款架上的鱼胶粉作为澄清剂，有鱼腥味。布丁果冻粉中的吉利粉是西点用的，没有腥味。

使用吉利丁粉时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水分膨胀，否则不搅拌容易结块。在粉末吸收足够的水后，搅拌它直到它融化。(很多购买的鱼胶可以直接用热水搅拌，使用前看包装说明即可。)

鱼膜一片(=) 2.5g ~ 3g = 1/2小勺吉利粉。

鱼粉1汤匙(=) 4片鱼膜= =12g

鱼膜30g (=)鱼胶粉30g