乡下有几种野菜可以吃。

曲菜，学名“苦菜”。生长于我国北方平原，多见于我国山东省德州市。它的味道很苦，类似苦瓜，这也是它最大的特点。俗话说“良药苦口”，可入药本身，药用价值高，可用于治疗急性细菌性痢疾、急性咽炎、内痔脱垂及炎症、阑尾炎等。酒曲中所含的精氨酸还有消除疲劳、提高性功能的作用，每年春季的3-6月都可以采集。

苦豆子，俗称苦菜，顾名思义，是一种食药两用的野菜，可以采摘洗净，直接食用，也可以蘸酱食用。还具有防治贫血、解暑的作用。清热解毒、杀菌消炎，对感冒发烧、慢性气管炎、扁桃体炎有一定疗效；农村老一辈人还用它泡苦菜，据说能防癌。

你可能不熟悉老婆婆，但你一定知道，老婆婆的学名是蒲公英，广泛分布在华北、华中、华东、东北等地的很多地方。性味甘、苦、寒，清热解毒，可用于热毒证，尤其是清肝热及各种感染性、化脓性疾病。蒲公英可以生吃，可以炒菜，可以做汤，还可以配以独特的风味。我觉得最好是吃或者拌着呛。摘下来后洗净用热水焯一下，加盐、味精、醋、香油。简直太好吃了。蒲公英不仅具有食用和药用价值，还具有美容养颜的作用。无论你是干性皮肤、油性皮肤、老化皮肤、雀斑、色素斑、皮炎、痤疮、胡须疮、白发、脱发等。，蒲公英可以帮你消除“美中不足”，摆脱烦恼，让你“完美无瑕”，容光焕发。

山菜，学名山楂，对生存环境和条件要求极其苛刻，只生长在高山上，也有“深山淑女”之称。山菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。除叶绿素外，蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素C和钙、锌、铁等微量元素也很高，对软化血管、调节内分泌、帮助消化、控制体重、延年益寿都有很好的作用。山菜有一种特殊的味道和气味，吃后有一种清新的感觉。可以用调料做成炒菜、凉菜，更适合做包子、饺子、馄饨、玉米粉等馅料。吃法多样，色泽翠绿，味道鲜美，口感极佳，也是当地人喜欢的美食。