皖北美食:过年必备的绿豆丸有多好吃？

说起绿豆，大家吃的最多的可能是绿豆汤、绿豆糕或者豆芽。

皖北还有一种很独特的吃法，就是做绿豆丸。

是利辛人熟知的美食，也是皖北人过年必备的一道菜。

在皖北的市场上，经常可以看到绿豆丸的影子。

想把绿豆丸做得更好吃，一定要从原料上精心挑选。如果选择绿豆，一定要选择个头饱满、颜色鲜艳的绿豆。

选绿豆，然后泡在水里。绿豆泡好后，去工具里揉豆皮，过滤。

事实上，过滤后的绿豆皮含有非常高的中药价值，经常被用作其他蛋糕的配料。

泡豆子要八到九个小时，冬天一般用井水。井水可以缩短浸泡时间，而且含有许多对身体有益的微量元素，是其他水源无法比拟的。

下一步是磨豆。

说起石磨，它曾经是利辛农村常见的食品加工工具，一般由两块圆石组成。将过滤后的绿豆放入上面的石洞中，绿豆在研磨的过程中滚动研磨成糊状。

加水的过程也很有讲究。保证一定的稠度，炸出来的丸子味道会更好。

一手推石磨，一手加绿豆，已经渐渐淡出了人们的视野。磨一段时间后，用铲子等工具把磨好的绿豆放入锅中，然后下一步就是炒了。

炒绿豆丸的时候，也要注意火候。火不能太大，大了皮就容易糊，小了就不行了，不然丸子在里面煮不出来。炸出来的丸子一般都是圆形的，给人一种团圆喜庆的意味，而且味道十足。如果每个过程都有问题，就做不出好东西。

将丸子的一面煎至金黄色后，用筷子将丸子翻过来再煎另一面，直至整个丸子泡透，立即出锅，这样黄香四溢的绿豆丸子就做好了。

刚出锅的绿豆丸子，看起来色泽金黄，外酥里嫩，口感极佳。直接吃是第一种吃法。

不管怎么吃，吃的都是家乡的味道。这种地道而传统的食物不仅味道鲜美，还具有清热降火的作用。

第二种吃法，属于比较清淡的类型，以老汤、牛肉汤、羊肉汤为主。出锅后少放辣椒，其味纯正，回味悠长。

第三种吃法，也是最传统的，是在葱姜爆香后加入清水和肉丸，在锅底撒上葱花，最重要的是放上特制的辣椒油。

以前，绿豆丸是春节家家户户的必备食品。随着生活水平的提高，尤其是年轻人，很少从事这样的技艺传承。

下雪了，天气很冷。喝一碗这样的绿豆丸子汤真的是热气腾腾。皖北绿豆丸子历史悠久。喝绿豆丸子汤一定会让你终生难忘。