蟹黄是什么意思？公蟹有蟹黄吗？

蟹黄是由雌蟹的性腺和肝胰腺组成的，所以雄蟹体内没有蟹黄，但雄蟹的胃里有黄色的东西，其实就是雄蟹的肝胰腺。

雌蟹的性腺多为卵巢，肝胰腺紧挨着性腺。性腺和肝胰腺合在一起就是蟹黄。雄蟹的生殖腺多为精巢，在性成熟过程中会急剧增大，形成胶状蟹膏。

蟹黄是黄色的，蟹膏是白色的，那么为什么公蟹的肚子里会有黄色的东西呢？其实就是公蟹睾丸旁边的肝胰腺，蒸或煮后会变黄。

雄蟹和雌蟹的肝胰腺都可以食用。但当螃蟹不够肥或不够成熟时，经过蒸或煮后，雌蟹的蟹黄或雄蟹的肝胰脏不容易凝结成块，有时甚至会变成一种稀薄的黄色液体，味道有时会很苦，主要是因为螃蟹在时间之前太嫩了。

蟹黄的特点:？

螃蟹的蟹黄在蟹背的壳中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、钙等矿物质。煮熟后呈橘黄色，母蟹黄越肥越多。？

蟹粪的特性:

蟹屎就是螃蟹的排泄物，非常少，储存在蟹肠里。蟹肠一般在蟹肚脐的壳里。它们呈深色条状，大小和指甲尖差不多。很容易分辨，所以吃的时候一般要挑出来扔掉。