大闸蟹如何分辨雌雄？
螃蟹的雌雄鉴别技巧
众所周知，最好吃的螃蟹是蟹黄和蟹膏，但是蟹黄只有母蟹才有，蟹膏只有公蟹才有，所以看个人喜好了。现在市面上的大闸蟹基本都是一个样子，从外观上根本看不出来，但是只要我们仔细观察，还是很容易识别的。选择它们时，请记住以下几点:
1，看腹部
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雄蟹腹部呈三角形、尖形，雌蟹腹部呈圆形或椭圆形。这是最简单方便的区分雌雄蟹的方法，人用眼睛就能分辨出来。
2.看看蟹脚
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母蟹只有前两条腿有细毛，而公蟹就不一样了。它们的八条腿上都有浓密的毛发。
3.看看蟹黄
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螃蟹是橙红色的，硬的是蟹黄的。有蟹黄的螃蟹是母蟹，蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。一般在农历九月左右，母蟹性腺成熟，蟹肉最丰满。公蟹不会。
如何挑选螃蟹？
挑一只螃蟹，捏它的脚。软肉是不够的。肉硬是指肉饱满，爪子有肉，所以螃蟹比较肥。嘿嘿，你看卖蟹的根本不看蟹，只捏蟹脚。螃蟹的脚越硬越好，否则就是所谓的“软脚蟹”。
除了区分雌雄，你还得知道以下几招:
看颜色:蟹背最好，有蓝色亮光。
第二，看重量:螃蟹越大越好。买的时候可以对比一下，看同样大小的螃蟹哪个重，重的多肉。
第三，看尾巴。黄蟹的尾巴更粗。
农历八月，母蟹最肥，脚黄；农历九月公蟹最香，蟹脂很多。“不过吃河蟹的时间比较短，10和110的月份最好，农历九月吃母蟹更好。
螃蟹的几种家常做法
知道如何挑选螃蟹后，我们就可以根据自己的喜好去购买了，但是如何让螃蟹吃起来更美味也是需要一定的技巧的。下面小编就给大家介绍几种螃蟹的家常菜做法，大家借鉴一下吧！
首先，清蒸螃蟹
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材料:螃蟹400g，葱姜适量，海鲜汁和姜汁适量。
步骤:
1.准备好螃蟹，用刷子把泥沙洗干净。
2.揭开三角盖，去掉里面的脏东西，葱切段，姜切片备用。
3.清洗后，去除蟹腮、胃等。，或者蒸的时候不吃就扔了。
4.蒸锅加水，放入葱、姜片，将螃蟹放入蒸锅蒸15-20分钟。
5.出锅后，将海鲜汁和姜汁混合，蘸食材食用。
二、螃蟹砂锅粥
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材料:1只螃蟹，1碗白米饭，3只熟虾，料酒，盐，葱姜，酱油，胡椒粉。
步骤:
1.准备好食材，螃蟹洗净，底盖对半切开，去掉肚子备用。
2、熟虾去壳去头待用。
3.取砂锅，加适量水烧开，放入冷饭。
4.大火烧开，继续小火煮15分钟，用铲子搅拌，防止粘锅。
5、放入螃蟹，加入料酒，姜片，煮5分钟。
6.加入煮好的虾仁烧开，关火3分钟。
7.加盐、胡椒粉、酱油，撒上葱花。
技巧
1.可以加点蔬菜一起煮，更有营养。
2.螃蟹不宜久煮。
螃蟹性寒，加点姜。
第三，炒螃蟹
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材料:螃蟹5只，葱姜末，盐，油，胡椒粉，料酒，酱油。
步骤:
1.准备好螃蟹，用刷子清洗干净。
2.上锅蒸10分钟左右，将螃蟹剁成块备用。
3、葱姜切块，热油锅，放入葱姜翻炒出香味。
4.加入切好的蟹块翻炒几分钟，颜色会变深。
5、加入盐、胡椒粉、料酒和少量酱油调味，出锅。
哪种螃蟹最好吃？
螃蟹的种类很多，虽然都是螃蟹，但是不同的螃蟹营养价值不一样，味道也大不相同。下面小编就为大家推送几款好吃的螃蟹！
1，青蟹
青蟹是中国珍贵的水产品之一。它的肉味鲜美独特，营养极其丰富。它被认为是宴会上的美味佳肴，具有很高的食用和药用价值。尤其是交配后性腺成熟的母蟹，有海中人参的美誉，是孕妇、老幼、体弱者的高级滋补品。膏蟹含有丰富的蛋白质和维生素，具有化瘀消食的功效，有助于病后恢复，也有利于跌打损伤的恢复。奶油蟹适合剁碎后做菜或做粥。
2.葡萄牙鱼
梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。三疣梭子蟹是中国北方最常见的海洋蟹种。肉多，夏天和初秋的时候比较丰富。梭子蟹因背壳形似梭子，全身青灰色而得名。其肉质鲜美，富含维生素A，高蛋白高脂肪，富含钙、磷、铁等矿物质。
三疣梭子蟹具有清热解毒、补骨补髓、养筋活血、通经活络、益肢止痛、养肝养阴、补胃液的功效。对淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛、类风湿性关节炎等疾病有一定的治疗作用。梭子蟹适合蒸或剁碎做其他菜。
3.稀有螃蟹
宝藏蟹产于美国阿拉斯加、北加州、华盛顿等海域。它们体型很大，产肉率非常高，肉质紧实，味道鲜美，略带一丝甜味。稀有蟹每年秋季换壳，冬季进入高产季节。这个时候，稀有的螃蟹肉多，价格低。
罕见的螃蟹适合与肉一起烹饪，或切碎后油炸。因为珍稀蟹个头大，肉多，切块后适合烹饪，各种烹饪方法都可以，都很好吃。
4.帝王蟹
帝王蟹又名帝王蟹、石蟹或岩蟹，帝王蟹的脚富含蛋白质、微量元素等营养物质，对身体有很好的滋补作用。吃螃蟹有利于肺结核的康复。
5、兰花蟹
兰花蟹之所以叫兰花蟹，是因为它的爪子和脚都是蓝色的，外形酷似兰花。在中国海南岛附近海域资源丰富。兰花蟹背壳青灰色，有白斑，每只脚的末端都是亮蓝色。兰花蟹适合清蒸，其肉洁白紧实，鲜嫩可口。
6.红蟹
红蟹是红棕色和白色斑驳的颜色，有斧形的甲壳，锯齿状的前端和一对又长又厚的大爪子。红蟹皮薄肉厚，肉质洁白鲜美。红蟹是最受欢迎的海蟹。她产于中国南部沿海地区，口感紧实可口。因为她是不折不扣的海蟹，无法人工养殖，所以最珍贵。红蟹适合做冻蟹或烤蟹。
7、沙母蟹
所谓沙母蟹，是指这类蟹中的母蟹。沙母蟹的外形很小，它的甲壳是灰褐色的，这和海地的沙子的颜色很相似。甲壳前缘呈锯齿状，爪子很小。是市面上最常见的海蟹品种。适合烹饪和油炸。肉质鲜嫩可口，让人恨不得把舌头吞下去。每年十月是吃这种螃蟹的最佳季节。螃蟹肉质细嫩多汁，蟹黄饱满，适合清蒸或做蟹黄菜肴。
8.大闸蟹
阳澄湖大闸蟹吃蟹的最佳时间是9月、10月、11月。进入10月后，这里已经成了公蟹的天下。此时的公蟹蟹肚脐尖而结实，是吃蟹肉的最佳季节。大闸蟹是河蟹的一种。中华绒螯蟹的蛋白质和维生素A含量高于其他品种，是最适合蒸的方法。
阳城大闸蟹味道鲜美，清蒸更能凸显其鲜美的原味。食客在品尝螃蟹前，应先闻一闻，鉴别真伪。阳城大闸蟹有一股清泉般的清香。吃之前用姜茶漱口，再配上红色的浙江醋食用，才能尝到最鲜美的大闸蟹。
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螃蟹的营养价值
螃蟹富含维生素。
螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生和水生动物，维生素B2比肉高5-6倍，比鱼高6-10倍，比蛋高2-3倍。维生素B1和磷的含量比普通鱼高6-10倍。每65438±000克蟹可食部分含蛋白质65438±07.5克，脂肪2.8克，磷65438±082毫克，钙65438±026毫克，铁2.8毫克。蟹壳不仅含有丰富的钙，还含有蟹红和蟹黄。
2.螃蟹含有一种特殊的几丁质。
许多研究表明，蟹壳中含有一种叫做甲壳素的物质，从中可以提取出一种叫做ACOS-6的物质。它的性质是低毒免疫激活，这种物质可以抑制癌症。
3.螃蟹富含蛋白质和微量元素。
螃蟹中蛋白质和凉性元素的含量也很丰富，对身体有很好的滋补作用。同时，螃蟹还有抗结核的作用，吃螃蟹对结核病的康复大有裨益。
4.螃蟹的热量
每100克螃蟹可食用部分的热量平均在95卡左右，相对较低，但减肥时还是要注意不要吃太多。如果要消耗吃100克螃蟹吸收的热量，需要游泳5分钟左右，或者跳绳13分钟，或者慢跑9分钟。
螃蟹能养筋益气，和胃消食，散热通络，解郁散血。全蟹可治胸中邪气，瘀血停滞，筋骨断裂，斜面肿痛；用料酒和食物治疗产后腹痛，恶露不绝；蟹壳治疗漆疮。适用于跌打损伤、断筋断骨、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产虚弱、胎衣不下者，尤其适用于蟹爪。平时脾胃虚寒、大便稀薄、腹痛隐痛、风寒感冒、风病、顽固性皮肤瘙痒者不宜食用；月经过多、痛经、怀孕的女性不宜吃螃蟹，尤其是蟹爪。
螃蟹的食用禁忌
吃螃蟹时如果忽略一些细节，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐，所以注意以下吃螃蟹的禁忌，就可以健康美味地吃螃蟹了！
1，河(湖)蟹要蒸透煮熟，生吃螃蟹不要吃。
河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，因此蟹的体表、鳃和胃肠道布满各种细菌和污泥。有些人不生病，是因为没有把螃蟹洗干净，或者是因为生吃了醉蟹或腌蟹，吃了螃蟹里的病菌或寄生虫。蒸熟了再吃，就不会有这个问题了。
2、河(湖)蟹要吃新鲜的，死蟹不宜吃。
中华绒螯蟹死亡后，僵直期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖，扩散到蟹肉中，引起呕吐、腹痛、腹泻。鲜蟹壳青黑色，有光泽，肚脐饱满，腹部白洁。但濒死蟹的壳是黄色的，蟹脚是软的，很难把它翻正。
3、螃蟹要现蒸现吃，不要储存。
如果吃不完，剩下的一定要放在干净阴凉通风处。吃的时候一定要回锅，彻底煮熟。
4.不要乱嚼螃蟹。
吃蟹时要注意开盖后要去掉的四样东西:去掉蟹胃，即蟹盖内的三角骨包，先吃蟹盖，用小勺挖出中间的蟹胃，轻轻吸出外面包裹的蟹黄。注意，不要通过中间有三角锥的螃蟹的胃吸，里面有脏沙就丢弃；吃完蟹盖，轮到螃蟹了。首先，用剪刀剪掉多余的蟹脚和蟹嘴。
5、少吃，不要太多。
蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤其要注意避免腹痛腹泻。
6、五类病人不适合吃。
感冒发烧胃痛腹泻患者。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆石症、活动性肝炎患者。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人要少吃或不吃，因为蟹黄胆固醇含量高。过敏体质的人和脾胃虚寒的人不适合吃。
小贴士:类似螃蟹的食物。
螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橘子、梨、石榴、西红柿、哈密瓜、花生、田螺、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，否则会发生食物中毒。吃螃蟹不要喝冷饮，会拉肚子。