单宁的定义
单宁1缓慢生理活性的化学和生物学基础
单宁的生理活性是其与蛋白质、多糖、核酸等相互作用的最终体现。这些相互作用取决于它的分子结构。根据化学结构，单宁可分为水解单宁和缩合单宁L3i。前者是指酚酸或其衍生物与葡萄糖或多酵母形成的多酚类物质，在稀酸、稀碱和细菌的作用下可水解成更简单的化合物。又可分为无酸单宁(水解后可产生)和逆无酸单宁(水解后可产生)。传统药用植物多含水解鞣质，如牡丹的枝叶可止血消炎，牡丹的根皮可治疗心血管疾病。缩合单宁是轻黄烷-3-醇(其衍生物称为儿茶素)和轻黄烷-3，4-二醇(其衍生物称为无色花青素)(三个以上单体聚合而成)的聚合物，不能水解，但在酸、还原菌的作用下氧化脱水，缩合为不溶于水的红棕色聚合物的“蜗牛红”沉淀。食物中所含的单宁主要是缩合单宁。切好的苹果、李子、茶叶放置久了，就会产生“螺蛳红”。绿茶中的单宁是单宁的前体，属于儿茶素及其衍生物。当它发酵成红茶时，会被氧化并浓缩成茶黄素、茶红素和芸苔素内酯等。具有缩合单宁的性质。低聚缩合鞣质通过微血管吸收到血液中，具有抗氧化作用，而聚合物(三种以上单体)不能被吸收，或排泄或留在胃肠道中。
单宁含有许多酚基，并且具有适合与蛋白质疏水缔合的宽横截面。它与蛋白质的亚氨基交联形成镁，而不是与水的氢和镁连接，表现为硫基水并沉淀。这是它重要的质量打印会聚度，与分子量成正比(cangue.3删除)。虽然水解单宁的收敛性大于缩合单宁，但水解单宁的收敛性与疏水基团的含量直接相关，而缩合单宁与聚合度相关。蛋白质中氨基酸的脂肪基团越大，疏水性越强，与单宁结合越好，在等电点沉淀越多。单宁与水溶性蛋白质(如唾液蛋白)结合，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，感觉干燥，产生涩味。与不溶性蛋白质(如纤维蛋白)结合，增加物理和化学稳定性，用于拧螺丝。
单宁2的生理活性及其对樱花开花状况的研究
事物往往有两面性。单宁对人体有双重作用。重要的是如何合理利用，如何改造，避免负面影响。
2.1单宁对人体的不良影响
食物中过多的单宁会产生一些抗营养作用。
2.1.1降低蛋白质的营养价值:单宁在消化道内与膳食蛋白质形成不消化的复合物，而不是直接抑制消化酶的活性。蛋鸡如果长期食用含单宁的饲料，会降低饲料利用率和产蛋率，增加死亡率。c2.1.2影响铁和钙的吸收。单宁在消化道中与铁、钙等矿物质复合。从而减少其吸收。Vc可将三价铁还原为二价铁，在生理pH下溶解度高，与抑制剂亲和力低，有助于提高食物成分的生物利用度。
2.1.3影响VA和Vb12的有效利用率。就日常饮食(包括动物蛋白和大米、小麦、玉米等谷类)而言，虽然含有单宁，但不会造成营养问题。亚非半干旱地区的人，由于经常食用高粱、小米、豆类等单宁含量高的食物，会出现营养缺乏。
2.2单宁对人体有积极作用。在传统医学中，鞣质口服用于治疗消化道出血和痢疾，用于局部止血和伤口保护，以防止感染和炎症。最近的研究表明，单宁对生物体除了抑菌和愈合作用外，还有许多重要的功能，从而为单宁的利用翻开了新的一页。
2.2.1抑菌抗病毒鞣质能凝固微生物中的原生质，作用于多种酶，故对多种细菌有明显的抑制作用，如霍乱菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。口腔内的细菌分泌糖基转移酶，促进蔗糖合成葡聚糖，细菌粘附在牙齿表面形成牙垢，导致蛀牙。茶叶和荞麦中的单宁可以阻止链球菌在牙齿表面的吸附和生长。它还抑制葡萄糖苦味转移酶的表达和葡萄糖苦味的合成，从而减少龋齿的形成。在日本，相应的提取物产品已被用作防龋糖果的原料和除臭剂。鞣质的抗病毒性质类似于抑菌，有“清热解毒”的作用。蜗牛单宁的抗病毒效果显著，通过提高酰化度和聚合度可以提高蜗牛单宁的能力。有人认为多汗可能是自然界唯一的病毒杀手。目前，单宁抗AD5病毒和HIV的研究备受关注。
2.2.1抗过敏食物中一些未消化的小分子(来源于蛋白质)是特殊人群的过敏原，由于过敏原在体内产生特异性的I-抗体，产生并释放化学介质，从而引起过敏。已知抗过敏因子包括不饱和脂肪酸、水溶性纤维、果胶、壳聚糖、多酚等。多酚的抗过敏机制是抑制组胺等化学介质的释放。茶叶中的E12CG、EGC、ECG、EC和咖啡酸能抑制过敏成分，EGCG的活性最强。甜茶的抗过敏效果也相当出色，临床试验表明对很多过敏患者都有明显疗效。经分析确认其独特成分，神型机织单宁聚合物(E1-Jun KoumZH Polymr)。
2.2.3抗氧化抗衰老鞣质比原鞣质更容易氧化，在有酶、空气、水和碱性的情况下会加速氧化。低分子量茶多酚(polyphenols)和鞣酸水解后的降解产物没食子酸作为天然抗氧化剂广泛应用于食品防腐，效果强，毒性低。分子量较大的单宁，抗氧化能力要比前两者强得多。一方面，它们的抗氧化性体现在通过还原反应降低环境中的氧含量。另一方面作为供氢体，释放出氢气与环境中的自由基结合，从而停止自由基引发的链式反应，从而阻止氧化的继续。单宁与vc、vE有协同抗氧化作用。一方面认为单宁整合了钝化和促进氧化的金属离子，或者单宁可以和vc、VE一起再生。生物体中过量的自由基会损伤生物大分子，影响脑膜流动，破坏蛋白质构象。从而诱发组织器官的衰老，促进衰老进程，导致各种疾病。研究表明，单宁对超氧自由基(0L，HQ ')、自由基(0U，硝酰基(NQ ')、单线态氧(“OH ')、氧(ob)和过氧化氢(H202)等活性氧和脂质过氧化自由基(Roo，R)有作用。C Nda 5a1强于常用抗氧化剂Vc和VE，等等。用电子自旋* * *振动腮r测定了茶叶中几种成分对水溶液中脂质过氧化残留物的清除能力，结果表明，心电图、EGCG、ECC、没食子酸、表儿茶素、儿茶素、单宁的聚合度越大，毛团数越多。对自由基的抑制作用越强。0Lu这些LL2Js以AOP/VC或AOP/NADPH诱导的肋骨形成为指标，研究了X种单宁及相关化合物，发现其中23种具有不同程度的抗氧化作用。大部分单宁5m JIll能显著抑制肋升，IDb9小于VE，其中水解型强于缩合型，活性依赖于经络基团的位置和数量。实验证实，鞣质能激活超氧化物歧化酶的缺失，这是由于酶的构型发生了变化。众所周知，枷具有很强的清除自由基的能力。桑葚、肉甲、杜仲中所含的鞣质能减少肝脏线粒体中的自由基，从而抑制肝脏脂质过氧化，保护肝肾。需要注意的是，水解单宁在一定程度上是有毒的。单宁还能防止紫外线辐射引起的皮肤红斑等损伤，增加皮肤弹性和光滑度。
2.2.4防止心脑血管疾病发生发展的重要因素是血脂浓度升高、血液流变学下降、血小板功能异常。含鞣质的草本植物可以改善这一点，所以有“活血除盗”之说。例如，葡萄籽可以显著降低用高胆固醇饮食喂养的大鼠的血清MLc单宁与细胞外或细胞外CB2的复合，并且可以拮抗钙诱导的平滑肌和心肌收缩。从而降低血压(L14j)。板浪中的鞣质经口静脉注射可降低高血压大鼠的血压，但不影响正常大鼠的血压(L15J)。柿子鞣质和大黄鞣质无降压作用，但可降低脑出血和脑梗塞的可能性。
2.2.5抗肿瘤和提高免疫力有人认为鞣质致癌。比如甲虫(含11%-26%单宁)与远东吃货中口腔癌和食道癌的高发有关。加勒比海地区的居民经常喝草茶井，以高粱为主食，但更多的研究和调查支持单宁具有抗癌作用。事实上，除了黄曲霉毒素，食物或草本产品中的致癌物真正致癌的概率是很低的Lni。长期喝绿茶，吃水果蔬菜，可以有效降低癌症和肿瘤的发病率，这与单宁有关。给小鼠腹膜内注射单宁和相关化合物，并在注射的肉瘤-180细胞中培养。发现水解单宁，尤其是穿心莲内酯，大大延长了它们的寿命。鞣质可以抑制肿瘤形成的突变和发展阶段。对各种诱变剂(紫外线、化学物质等)具有多重抑制活性。)，并能促进生物大分子和细胞的损伤和修复。单宁的分子量、二酰基的含量和酚基的三维构象是抗癌活性的必要因素。Miymbl% i分析了单宁结构与抗肿瘤的关系，发现含有最多二酰基的结构活性最强。推测单宁的抗肿瘤作用是通过提高受体动物对肿瘤细胞的免疫力来实现的。
越来越多的研究表明，单宁在化工、医药、食品等领域有着广泛的用途。就食品工业而言，单宁对人体具有多种生理活性，值得进一步开发利用。在食品工业中，单宁可作为功能性成分制作保健食品，生产食品添加剂、风味食品添加剂和风味剂，注意膳食调整，如少吃单宁含量高的食物，适量饮茶，饭后不喝浓茶，单宁类药物和风味剂。
鞣酸
别名单宁，单宁，单宁酸，单宁酸
mbth中的单宁酸
指示
本品能沉淀蛋白质，有收敛作用，能使皮肤变硬，从而保护粘膜，阻止过度分泌，止血；能减轻局部疼痛，减少受伤部位的血浆渗出，防止细菌感染。主要用于褥疮、湿疹、痔疮、新生儿尿布疹。
用法用量外用:外用，每日2-3次。
反作用
本品大面积使用时，可被创面吸收而引起中毒，对肝脏有严重毒性。严重者造成肝脏坏死，创面加深，愈合延迟，不宜大面积或长期使用。
药物相互作用本品与重金属和蛋白质不相容，避免与铁接触。
规格软膏10%，20%。