有哪些香料香入肉里？
炖菜用的香料因地区和个人习惯不同而不同。最常用的有:大料、花椒皮、肉桂、陈皮、茴香、孜然、砂仁、豆蔻、草果、丁香、三萘、白芷、高良姜等。比例不一样，效果就不一样。其实炖肉不需要太多调料，关键是方法。香料在烹饪中的作用主要是去除食品原料中的异味。所以，一次性把所有的调料都放进去是不好的。如果食物没有需要掩盖的特殊味道，就会破坏菜肴的味道。
家里经常吃猪肉，所以总结了一些配方。比如香叶、茴香、陈皮、高良姜可以在一起，比如肉豆蔻、草果、丁香、白芷可以在一起。不同的组合对身体有不同的效果和不同的好处。香料的药用价值较少，所以在使用食补的方法时，可以参考香料的功能来搭配。
经常郝叔煮肉叶子5-6片，八角2-3片，茴香1茶匙，花椒8-10片，肉桂1片，草果(碎)1-2片，砂仁豆蔻4-6片，葱姜是必须的，丁香有时候会放，但是只放几片，放多了就会开始。如果煮的多，上面的公式可以按比例展开。另外，值得一提的是，生姜的去腥能力很强，我觉得很有必要。
按照郝叔叔的方法，你很快就会成为一名厨师！
我们经常听说XXX家的老店炖肉好吃，配方独特，味道纯正，店家也一再强调其调料包是用十几种调料做的。香辛料在红烧、水煮、炖肉中占有非常重要的地位，是制作美味红烧、水煮、炖肉不可或缺的材料。
这里有一些常见的香料。
八角:又名茴芹，是卤肉中最常用的香料。各种肉炖的恰到好处，放1-2块就会有很浓的香味。
茴香:香气浓郁，有点苦辣的味道。适合红烧牛肉。常与其他香料配合使用，用量为2-5g。
花椒:辛辣味，能去腥增香。可配合其他香料使用，用量为2-5g。
丁香:香味浓郁，能去除肉的腥味。一般用量为3-5个。
桂枝:辛味甘，可增香。可与其他香料一起使用，用量为4-6g。
肉桂皮:它有一种木质的香味，香料中有甜味。适用于卤肉，用量为3-5g。
陈皮:苦中带甜，微辛辣，可增加食物的甜味。剂量为1-2g。
甘草:甘草的甜味和甜味有调和、改善口感的作用。用量为2-3片。
草果:味辛微苦，能改善口感，去腥。多用于牛羊肉等腥味较强的配料中，用量为1-2。
豆蔻:有刺激的香味，微苦，有去除肉腥味的作用。剂量为1-2g。
当归:甜味稍苦，有温润之味，并增强香味。用量为3-5片。
生姜:味辛，有去腥增香的作用。剂量为1-2g。
白胡椒:鲜辣，有去腥增香的作用。用量为3-5g。
不同的香料在红烧、水煮、炖肉中起着不同的作用，只有搭配得当，才能做出美味的菜肴。
如何分享一道基础的红肉汁:
材料:
A组:葱三段，姜片5g，蒜5瓣。
B组:肉汤1200ml，冰糖120g，酱油5杯，黄酒3汤匙，鸡精50g。
C组:草果10g、高良姜10g、甘草15g、肉桂15g、八角5g、丁香、茴香、花椒。
练习:
1.用热油炒A组，与B料混合装袋。
2.将C组放入锅中煮沸，加入A组和B组的混合材料，用武火煮沸，改用小火熬煮，使香味逸出。
你好，很高兴回答你的问题。让我简单介绍一下我自己。本人在兰州从事牛肉面行业多年。我不仅是专业做面食的，也是专业做卤菜的。我常用的香料大概有50种，我对香料的使用和理解完全是基于多年的经验。我相信我的回答绝对是含金量最高的，会有很多意想不到的收获给你。我给大家分享几种不常见的神秘香料。
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香料有很多种，可以分为两种，但个人认为可以分为两类。第一类是香料中的透骨香，第二类是香气浓郁的香料。这两种香料看似有很多相似之处，但本质上是不同的。
透骨香的定义
相信很多对香料有所了解的人都知道，在香料的分类中有这样一个透骨香的分类。透骨香简单来说就是香料的味道更容易品尝。属于透骨香的典型香料有丁香、砂仁等。
大家都知道丁香香气浓郁，味道自然容易进入食材，但是砂仁的味道比较特别。砂仁的味道很淡，有轻微的香气，但为什么归为透骨香？其实很简单。因为砂仁的作用，砂仁有很高的除异增香作用。
香料的渗透性
从上面的分析我们可以看出，属于透骨香的香料并不是简单的用香味来定义的，因为很多香料的香味很浓，但并不归入透骨香。同时，很多香料有去异增香的作用，但并不归入透骨香。那为什么丁香和砂仁被定义为透骨香香料？原因是丁香和砂仁都有香味和功能。
这种香料的渗透能力包括香料的香气和味道以及香料的功能，也就是说渗透能力强的香料可以称为透骨香，而其他香气强烈或者有除异味功能的香料只能有效作用于配料表面，所以像这样的香料不能称为透骨香。
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那么有哪些香料香入肉里呢？之所以用更多的文字来解释透骨香，是因为所有属于透骨香的香料都能更好的达到肉香的标准。但能增加肉类食材风味的，并不是那些透骨香的香料。其实不是这样的，因为如上所述，有两种香料的香味是透骨的:
一种是香味浓郁的香料。
比如说；丁香是一种典型的香料，在透骨香中有很强的香气，也就是说使用丁香可以有一种肉香，赋予食物特殊的香气。这种香料的独特香味是能明显地尝到香料的味道。
另一种是具有去除异物和增香功能的香水。
比如砂仁就是一种典型的香料，具有去除异物、增香的作用。虽然砂仁被称为透骨香，但它不能赋予食物特殊而浓郁的香味，因为砂仁的味道很淡。砂仁因具有去除异物、增香的作用，故称透骨香。这样一来，肉类食材的肉味就很足了。因为砂仁能有效去除肉类食材中的异味，间接提升了肉类食材中的肉味。
所以在制作肉类食材的过程中，香料的调味要从两方面考虑。一方面可以赋予肉类食材独特的风味，另一方面可以最大程度的还原和提升肉类食材的肉味。所以在做肉料的时候，只要放入透骨香的香辛料，就能给肉料调味，也就是肉更香。
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文中提到的“异国情调”和霸道的香料香入肉里。香入肉中的香料可以分为两类。第一类是透骨的香料，第二类是香气浓郁的香料。我用异国情调和霸道这两个词来形容这些香料，仅仅是因为这些香料味道真的特别，香味浓郁。通常，在制作肉类配料时，我会放一些这种香料。
阎桂祥辛很多人看到颜桂都会想到肉桂，而且很多人也很模糊肉桂和颜桂的区别，甚至很多人会把颜桂当成肉桂。其实肉桂和烟用肉桂并没有太大的区别，甚至味道基本相同，而肉桂多用于食品的制作，烟用肉桂的使用价值更高，所以很多人在购买香料时都会选择肉桂。
虽然两者的味道接近，但是有很大的区别，就是肉桂的香气越来越浓，而肉桂的味道越来越淡，所以无论是卤水的制作还是其他肉类食材，用肉桂代替肉桂，你都会得到不一样的味道。
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木香——香气霸道的典型代表香料，木香其实是一个统称，其中木香的种类很多，即木香、木香等。主要区别是产地不同，味道也会不同。但是木香在香料中可以说是画龙点睛，味道非常非常浓郁，香气持久，所以用量一般比较少，因为香气太浓，所以用的比较多。
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姜黄——这种香料相信很多人很少听说或使用，因为姜黄本身就有着色的作用，也就是把食物染成金黄色的效果，所以在食品的制作上比较有限。但它有一种特殊的香气，类似于橙子的味道，所以如果你用它制作食物时只在乎香气，可以适当选择姜黄的添加。
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薄荷——如果你喜欢清香扑鼻的味道，薄荷可以作为制作肉类食材的锦上添花，因为它的增香效果明显且不像其他一些香料，有明显的药用和苦味。
莳萝——有一种特殊的香气，但它的香气比成品菜的味道更重要，即这类香料使用后香气明显，莳萝有一种辛辣的感觉，所以如果制作辛辣的肉类菜肴，莳萝是一个不错的选择。
牡丹皮，也是一种香气霸道的香料，香味浓郁而特殊，但在制作肉类食材时不宜放太多，因为有明显的辣感。
罗勒——风味清香，口感优势类似茴香，也是制作肉类食材提升风味的最佳选择。
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综上所述，类似这种能赋予肉类独特香气的香料还有很多，这里就不一一列举了。以上香料排名不分先后，虽然很多香料都能达到肉香的效果，但个人认为，好的口感不是任何一种香料香精能做到的。食物的产生，食物味道的形成，都是由各种味道融合而成的。适当合理的加入一些香料，可以做出更好的口感。不要一味追求某一种香料的独特香味，以至于肉类食材的肉味完全被香料的香味所压制，这样做出来的食物永远不会好吃。个人对食物的理解是最大程度的保留肉类食材的肉味。在这个前提下，适当添加一些香料，赋予肉类食材一些香辛料的味道，也就是食材的肉味有一个好的口感。
有哪些香料香入肉里？这个问题确实有点太笼统了，但是你看带标题的图，应该是问炖肉的，那么我们就简单说一下炖肉吧，根据我们经常吃的猪肉牛肉羊肉，除了最基本最常用的葱姜蒜之外还会用什么调料。
猪肉
猪肉的腥味比较重。如果有的人不讨厌羊的味道，觉得会有羊的味道，但我还没遇到喜欢猪肉味道的。所以，为了抑制这种鱼腥味，我们需要含有挥发性精油的香料，比如肉桂、八角、丁香。
牛肉
我平时买的牛肉经过浸泡和焯水后，没有腥味，而且平时用水炖的姜片和料酒去除的比较彻底，所以基本上考虑到了调味的问题。所以我们一般用香叶、花椒、长椒等。这些香料有特殊的香味，但味道没有那么“生硬”。
羊肉
很多人都知道，在中国古代，很多朝代都禁止杀牛。牛肉很贵，但羊肉更贵。在很多朝代，只有皇族或者文人阶层才有机会享受。一般炖羊肉用的香料和牛肉没有特别大的区别，常用茴香、花椒、当归、香叶、肉桂等。
一般情况下，炖菜不建议使用太多种类的香料。有的人就像中药一样炖了一个肉，结果炖出来的锅一点肉味都没有，得不偿失。毕竟享受美食的意义不是吃药治病。而且炖肉好吃不好吃不是唯一的关键因素，还有食材本身的质量，烹饪的温度等等。
以上只是几种常用的香料。欢迎评论分享你的伟大实践！
为了食物。对健康饮食和美食趣闻感兴趣的朋友可以关注一下，支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！有哪些香料香入肉里？
首先，我们来普及一下常见的香料。
十四香:
八角、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、高良姜、甘草、肉豆蔻、砂仁等十四种珍贵天然香料。
用途:炒肉，凉拌，煲汤，腌制泡菜，肉类面食和风味食品。
十四味炖菜:
花椒、茴香、高良姜、茴香、豆蔻、丁香、肉桂、肉豆蔻、木香、陈皮、香叶、胡椒、干姜和白芷。
用法:将调料放入纱布中，加盐、酱油、味精，炖牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼等肉类。
接下来给大家介绍一些常见香料的用法~
1.茴香:一种非常常见的香料，用于增加香味和去除鱼腥味。
2.丁香:香味浓，有点麻，渗透力强，一定不能放太多，用量需要控制。
3.肉桂:味甘微辣，可增香。常见的肉桂可分为桶桂、厚桂、薄桂。木桶桂花质量最好的颜色是土黄色，可以剁碎，用于炖肉、做鱼、做卤水。
4.山奈:又名三奈、三奈、高良姜、高良姜；辣中带甜，放入菜肴中起到开胃消食的作用。
5.八角:味道很甜，有一种强烈而特殊的香气。是卤汁的必备调料，也可以用来做五香粉、炖肉、煮、腌、卤、泡。
6.草果:也是中草药。味苦，为调味用香料，可增加菜肴的辛香。
7.白纽扣:又名小豆蔻、小豆蔻仁，作为调味品，可除异味、增香、满香。作为卤水必不可少的调料，非常适合卤鸭、卤鸡。
8.砂仁:中草药，能行气提味，健胃健脾。它是辛辣的，温暖的，有强烈的香气。主要用于去腥增香。
9.香叶:很常见的香料，香味浓郁，主要是增香除臭，也有防腐的作用。
10.白芷:味苦而香，味苦而凉。作为调料，可以去腥增香。同时还具有祛风解表、散寒止痛、除湿开窍、消肿排脓的功效。
11.甘草:能起到去腥的作用，能赋予卤水中的成分甜味和香味。
12.陈皮:也是药材。做卤水或者红烧肉的时候会放一些，可以起到去火、祛湿、开胃、去腥的作用。
香料分类里有一句话:六里八外十二外。二十六种常用香料中，有六种是激发内在肉味的。这六种香料分别是:八角、桂皮、香叶、花椒、草果、丁香。也就是这六种香料最能激发肉本身的风味。所以不能叫肉香。相反，称之为肉香更合适。
但是肉香不香，要看肉。香料只是补充#在重庆吃#
香辛料是指一类具有香气、辛香等典型风味的天然有机产品，主要用于给食品添加风味，而非提供营养。它有辛辣的香料，如花椒、姜、胡椒、辣椒等；芳香香料，如月桂、肉桂、丁香、香籽、香草豆、肉豆蔻等。有香草香料，如茴香、香菜、甘草、百里香、孜然等。香料很少单独使用，大多是由几十种成分组成。有祛味、增香、祛味增香、留香。
有哪些香料香入肉里？当然是增香留香的香料。
1，常用的香料有千里光、草果、玉果、香籽、八角、肉桂、陈皮、茴香、香叶、砂仁、香茅、香果、肉桂、丁香、酒醅、五加皮等。
2.常用留香的香料有长椒、当归等。
肉里面什么调料最香？
首先要明确“香料”的范围。一般来说，香料是香料的一部分。为了表达方便，香料应该理解为香料。
其次，问题是要肉还是要香料，也就是要吃还是要闻香。想让肉吃起来好吃，就要尽量少放香料，包括品种和用量。
下面结合我几十年的经验教训，* * *享受一些经验供参考。
一、香料的作用
基本上有两大功能，除异味和增香。其他的都是废话，比如益气补血，止咳化痰。有些香料是中药。想要达到中医的疗效，香料的用法会让你怀疑人生！
二是适合肉类，与食物并驾齐驱。
普通话的意思是不同的肉用不同的香料，不同的烹饪方法也用不同的香料。
(1)家中常用的肉类和基本调味品
1.猪肉。对于中国人来说，猪肉是所谓味道最轻的肉。所以猪肉几乎可以和其他所有食材搭配。大家肯定都吃过木须肉。食材一般都是猪肉，没见过牛肉羊肉。所以煮猪肉需要的调料是最少的。基础香料主要有葱、姜、酒(黄酒、料酒)、五香粉(十三香)等。，它们的主要作用是去腥增鲜。
2.牛肉。牛肉是一种粗纤维肉，气味较重，烹饪时应该主要用来去除和掩盖气味。基础香料主要有葱、辣椒、花椒、辣椒、酒(白酒、啤酒、红酒、料酒)等。
3.羊肉。羊肉也属于膻味重的肉，但相对牛肉来说比较嫩，也是以去膻味为主。基础香料主要有葱、姜、花椒、辣椒、酒(白酒、黄酒、料酒)等。
4.鸡肉。鸡肉是一种气味温和的肉类，肉质鲜嫩。基本调料和猪肉差不多，用量可以减少一半。但在制作烧鸡时，除了基本的香料外，还有大料、桂皮、香叶、肉豆蔻、草果、砂仁、甘草、山奈、茴香等。都是为了增加香味，闻起来香！
(2)家里常用的烹饪方法和调料。
1.油炸的。炒肉是家庭中最常见的烹饪方法。猪肉是主要的烹饪方法，羊肉和鸡肉也可以接受，牛肉很少。炒肉一般会切成细、薄、小块。一般基本香料不用加太多香料就可以了。
炖。炖主要用于大块的肉和气味强烈的肉。炖肉(包括排骨、肘子、白肉)一般可以用基础调料煮，量可以大一些；红烧肉需要加入大料、桂皮、香叶等。在基础香料的基础上，还翻炒糖色，增加焦糖味。炖牛肉时，一般要加入丁香、香叶、白芷、陈皮、茴香等。除了基本的香料。一般红烧牛肉不需要用糖炸。炖羊肉(羊肉汤)是用基础香料炖制，食用前用大蒜、芫荽粉、胡椒粉、米醋调味，去除膻味，增加鲜味。
3.油炸的。煎炸(包括油炸)肉用香料可参照煎炸肉。因为炒肉一般都是糊的，香料不容易挥发损失，固体的用量要减少。
4.馅料。肉馅是家庭中最常见的烹饪方法，它可以包括饺子，包子，馄饨，标签，油炸丸子或其他配料。一般只能用基础香辛料，直接加粉，新鲜香辛料剁碎成粉，块状干混制成香辛料水加到馅料中。这里需要强调的是，不建议在肉馅中加入黄酒和以黄酒为主的料酒，因为肉馅放置时间长了(比如冻饺子、馄饨、香肠)，会产生酸味。
5.烘焙。烧烤是近年来非常流行的一种烹饪方式，而且主要是牛羊肉。所以一般先用基础香辛料腌制，孜然和芝麻烧烤，增加花椒和胡椒的用量，去腥增香(不是增加鲜度)。
三、海鲜和鱼，一般不需要用香料，只用葱、姜、料酒就可以去腥，淡水鱼腥味较重，可以加大葱、姜的用量，并用白酒去腥。
第四，西餐调料。西式的肉比较简单。一般用煎、炸、烤的方法烹调烤肉(牛、羊、鸡、猪)，很少腌制。做菜的时候会涂酱，撒香草、胡椒、盐，喷酒精(烈酒、红酒)，但是不适合中国人的口味。
第五，最后说说肉。火锅现已流传大江南北，主要口味有清汤锅(以东来顺涮羊肉为代表)、海鲜锅、蘑菇锅、红油锅(川渝火锅属于此类)。清汤锅一般用清汤，海鲜锅用水煮海鲜汤，蘑菇锅用蘑菇汤做锅底，比较清淡。涮肉需要蘸水调味。常用的调料有芝麻酱、香葱、发酵乳、酱油、香油、葱花、蒜泥、香醋、辣椒油、盐、糖等。红油锅底部加入辣椒、花椒、花椒、葱姜、草果等香料。泡水的主要目的是为了冲淡涮肉强烈的辣、麻、香，突出涮肉的鲜味、嫩味。肉吃起来很香，锅底也很香。
这个回答涉及的香料种类很少，和个人口味有关。我比较喜欢清淡原味的，不喜欢过重的香料味。
他经营一家餐馆，经常吃红烧肉。香料种类繁多，用法各异。因为熟肉的不同，突出的大料也不同。
做羊肉，辣椒是主料，牛肉是主料。小香料、卤肉、八角、桂皮要重点突出。试描述一下常用的香料，八角，分为春八角和秋八角。秋八角的品质更好，口感更突出。市场上常以硫磺熏制，有黄亮色，价格低廉，色泽深而不冒烟，口感好，价格高。最好是中国广西产的。
陕西韩城花椒是大红袍花椒的原产地。颗粒大，色泽好，无籽无杂质的更好，最好的叫梅花花椒。花椒出油结块就不能用了。它是苦的。肉桂，肉桂是桂花树的树皮，典型的香料，有很浓的香味。皮厚，香味足，不霉变不虫蛀，手工画油更好。草果和草果主要是用皮，里面的籽是苦的。一般整体使用或去除，颗粒大且均匀无虫蛀为佳。
香叶，香叶是肉桂的叶子。它们的香味比肉桂淡，干燥后易碎。最好是整片叶子晾干，不要发霉。家里有两种大肉，八角和桂皮，最好吃。
在用肉来炖、焖、酱、卤菜肴的时候，香料的使用一直是一个看似高科技的工作，很多老字号和秘方也是基于香料的组合。但是香料也不是万能的，不同的肉类有不同的烹饪方法，对应的适合的香料也不尽相同。
例如，在烹饪猪肉时，更适合使用八角、肉桂、丁香、胡椒、甘松、甘草等。不适配白芷、草果、长椒、砂仁等所谓的“贼”香料。
牛肉是多才多艺的食材，如草果、肉桂、香叶、茴香、长辣椒、肉豆蔻、胡椒、花椒等。但牛肉不宜用罗汉果、紫草、陈皮调味。
鸡鸭禽肉非常喜欢砂仁、草果、白芷、香茅、肉桂，但不适合茴香、白胡椒、茴香等香料。
羊肉比较有个性，所以羊肉用的调料一定不能太多种，或者香味太浓。适合鸡肉的往往不适合羊肉。和羊肉最配的是孜然，有狐臭的味道...
大家好，我是21年经验的厨师。我曾经是一家四星级酒店的厨师。什么，香料闻起来像肉？
很多朋友会说，我们炖的肉比一般人炖的肉好吃。都是因为调料的原因。今天就给大家详细说说调料里的香料。药材
接下来我用牛羊肉和猪肉来回答。
不同的肉用不同的香料。香料也是一种药。
1陈皮就是我们说的陈皮。
如果家里没有陈皮，可以用橘皮代替。
炖至猪肉，加入陈皮，可以是猪肉，软糯润滑，去油油纸。有降火的作用。
这里我想再说一句，我们常见的顺口溜，羊没有姜，牛没有韭菜，我这里说的是羊肉没有姜，牛肉没有韭菜。
这顿饭是羊肉。一般情况下，我们会放一到两片，看肉的多少。加入肉豆蔻，肉豆蔻，重点涩肠止泻。如果放在汤里，每种用量一般在10g左右，针对湿邪内阻引起的恶心呕吐、食欲不振、腹泻，夏季中暑引起的消化道症状，“胃肠寒”时发热伴呕吐腹泻，什么都不想吃，胃好像被冻住了。这个时候经常用豆蔻。羊肉也要加带皮的大蒜，可以有效去除羊肉的膻味。适当放一点孜然。这样炖出来的羊肉嫩滑可口。
3炖到牛肉，通常我们会加入肉桂。大蒜。大块的洋葱和姜。
加入大蒜可以有效去除牛肉的腥味。因为牛肉不能久煮烂，肉质粗糙，纤维粗大，所以我们可以在炖肉中适当放一点食用碱，这样炖肉就软糯了。
综上所述，我们炖肉的时候会放一些调料，主要作用是去掉肉的腥味，增强肉的风味。但是肉软糯，好吃。
在这里我想提醒大家，其实不是所有的炖肉都要放调料，根据个人喜好，不要盲目。盲从，有些人患有某种疾病，不适合吃这些材料。因为大部分香料都是自有的。药用的。然后新手做肉的时候一定要少放调料，因为新手掌握不好，慢慢来，慢慢摸索经验。