老火塘的肉和药材怎么搭配
很多人认为做汤是一件很简单的事情。现在随着社会的进步，生活水平的提高，人们越来越注重保健，所以对喝汤的要求并没有提高。喝汤是为了“补”。“调色是有学问的。为什么要做呢？不必因虚而使，但非虚也。食用后更是雪上加霜，可加重症状，甚至导致死亡。”虚证分为阴虚、阳虚、气虚、血虚，阴虚时要养阴；阳虚宜壮阳；气虚的人需要补气；如果是血虚，就要补血。要想补，首先要搞清楚阴虚怎么算。阳虚的症状有哪些？气虚血虚怎么算？
1.阴虚者多有咽干、心烦易怒、失眠或早醒、面色潮红、手心发热或午后自觉发热，但实际体温不高，或有高血压、神经衰弱，常出冷汗，舌红无苔或少苔。吃油炸和热的产品意味着感觉口鼻发热。适用药材:育才、麦冬、石斛、百合、沙参等。
2.阳虚的人往往表现为怕冷怕风，手脚麻木发冷，尤其是秋冬季节。吃大白菜、干菜、生菜、萝卜、豆腐等。常引起口淡或恶心，面色苍白无光，头晕目眩，不思饮食，大便溏泄，四肢乏力或面部浮肿，下肢轻度浮肿，腰酸背痛，耳鸣，阳痿等。适用药材:肉桂、杜仲、冬虫夏草、核桃、鹿茸、阴阳货等。
3.气虚的人往往觉得自己的气不够，经常出汗，食欲不振，手脚无力，头晕目眩，胃、子宫等内脏下垂，面色苍白无光，舌淡苔薄白，脉弱。适宜药材:人参、党参、黄芪、茯苓、甘草、白术、薏苡仁、山药、红枣、莲子等。
4.血虚者多见于头晕目眩、面色萎黄、气短心悸、眼睑、嘴唇、手指或趾甲苍白、舌淡或各种原因引起的术后失血、产后失血、出血等患者。适宜药材:当归、枸杞、阿胶、桂圆、何首乌、熟地黄、白芍等。
认识中医五脏
1.肝-中医肝的主筋。它是人体内最大、最重要的营养吸收和排毒工厂，主要工作是控制人体的新陈代谢。如果肝功能不好，可以看看指甲和眼睛:新陈代谢好的人，指甲漂亮坚韧，眼睛明亮。它们看起来很有活力，养肝。以蓝色食物作为心脏药为宜。
2.心脏——中医讲的是心脏的主脉，象征着血液循环的过程。随着心脏的收缩和舒张，动脉血管内会形成波浪式的扩张和恢复，从而形成所谓的“脉搏”。如果血液循环不好，脉搏就会异常，表现为贫血、低血压、四肢冰冷等问题。红色食物和药材要用来养心。
3.脾——中医说脾主肉，象征消化，也就是食物被消化吸收，变成身体一部分的过程。当一个人食欲差的时候，医生说要吃一些“开脾”的药，目的是促进他的消化功能。脾胃好可以加速营养吸收，加强身体的修复功能。入脾的黄色食物和药材要用来养脾。
4.养肺——中医说肺主皮毛，象征着呼吸系统和皮肤调节的作用，与上呼吸道感染、体表温度控制、基础代谢(通过出汗排泄体内废物)有很大关系。肺不好的人，除了干咳哮喘，体力减弱，温度调节不好，遇到“风邪”就会感冒。另外，因为肺主导皮肤功能，所以肺功能键齐全，皮肤就会光滑细嫩，不怕皮肤过敏；在健康的情况下，头发也会显示出人的光泽。要用白色食物和药材来养肺。
5.肾——中医说肾是主骨。肾脏疾病常引起体内电解质紊乱，导致钙、磷等矿物质流失。所以肾功能不好的人往往会骨质疏松。肾功能不好的人，往往气虚。除了身体虚弱之外，他们还容易衰老，比如白发或严重脱发，皮肤粗糙。补肾宜用黑色食物和草药。
根据五色五养的理论，我们可以适应季节的变化，选择颜色合适的食物，根据四季循环特殊的调料——春养、夏点缀、秋保鲜、冬储藏，在这个季节为下一个季节做准备，随时随地让我们的身体保持最自然的状态。
四季“五养”
1.春生补肾
春天，大地苏醒，万物发芽，五行中属木，五脏中的肝也属木。此时最适合调节肝功能，养肝血，柔肝疏肝。多吃绿色、微苦的食物，少吃油腻的食物，可以分散苦燥，调整体内酸碱平衡，使气血通畅。川芎、丹参、熟地、何首乌、杜仲、当归、益母草等。都是养肝的药材。大枣、山药、扁豆、蜂蜜、糯米、小麦、茯苓、党参、黄芪、薏苡仁、莲子、枸杞子也是有益成分。
2.夏青充满了内心
夏天气候炎热，万物生长，属于五行中的火，五脏中的火。这个时候人的内心就会火上浇油，容易出现心烦、口渴等症状。这个季节，清补很重要。除了提神的水果和蔬菜，还可以多吃红色和黄色的食物来补充心脏，抵抗暑热，解闷。绿豆、莲藕、银耳、莲子、桑葚、杏仁、玉竹、麦冬、金银花、枸杞子、薏苡仁、橄榄、乌梅、山楂、五味子、竹芋都是有益的成分。
3.夏末补脾
夏末依旧沉闷，入秋之前，气候变化最为剧烈。生理容易失衡，一不小心就容易生病。这是最适合吃黄色食物的，如木瓜、鸡蛋、玉米、花生等。一方可以调理好脾胃，让身体容易摄取营养，进而产生抵抗力；另一方面，还能润心肺，防止秋后咳嗽。
秋季补肺
秋天，气候干燥，天气越来越冷。五行中属金，五脏中的肺也属金。因此，此时人体肺部容易干燥，经常出现口鼻咽干、干咳少痰、皮肤干燥瘙痒等症状。这时候要多吃白色食物，如莲子、银耳、梨、山药等。另外，因为秋天大大增加了食欲，所以也是一个适合补充营养的季节。芝麻、菊花、核桃、玉米、板栗、白扁豆、海带、鸡蛋、黑木耳、花生、胡萝卜、茨城、茯苓、何首乌、松子、山药、杏仁、桑葚、决明子都是有益的成分。
5.冬季暖肾
冬季气候极寒，万物收藏，五行属水，五脏属肾，所以冬季人体外阳气不足，容易有寒邪入侵。这时候要多吃黑色食物，比如香菇、熟地等。这个季节保持足够的能量非常重要，所以需要的食物是更多的热量。牛奶、豆浆、红枣、桂圆、杜仲、肉末、扁豆、豆蔻都是有益成分。
四性五味
了解药材的性味，根据自己的体质选择药材进行保健，以达到药材的最大功效。四性为:温、热、冷、凉，寒热偏向不明显。寒药具有清热泻火的作用，适用于热感疾病；温性药材一般具有温里散寒的特点，适用于寒性疾病。
1.温度，正；功能散寒补虚；代表药材:红枣、当归、川芎、桂圆等。
2.热度为正；具有散寒祛寒的功效；代表药材:肉桂等。
3.冷淡，消极；具有清热解暑、消除热证的功能；代表药材:金银花、黄连、大黄、地黄等。
4.酷，消极；能降火退烧；代表药材:薏苡仁、菊花、西洋参、罗汉果等。
5.扁平，属性不明显；功能健胃健脾，扶正补虚；代表药材:枸杞、川芎、甘草、白术等。
五味是辛、酸、甜、苦、咸，也有清淡的味道。五味的功能特点是“辛、苦、硬、咸”。
1.辛，功能:能行气活血，散寒。对应器官:肺。代表药材:薄荷、木香、川芎、瑞香、紫苏、白芷、花椒、肉桂。注意事项:过多的刺激性粉末干燥剧烈，容易消耗废气，损伤体液，导致便秘、上火、痔疮。
2.酸，作用:能生津、开胃、止汗、助消化、改善腹泻。对应器官:肝脏。代表药材:乌梅、五倍子、五味子、山楂、山茱萸。注意事项:感冒不要吃，吃多了也不要吃。
3.甘，功能:补虚止痛，缓和药性，调和脾胃。对应器官:脾脏。代表药材:人参、甘草、红枣、黄芪、山药、薏仁、熟地黄。注意事项:吃多了容易发胖，牙齿受损，上腹部肿闷，糖尿病人少吃。
4.苦味，功能:清热泻火，降火，解毒，除烦等。对应器官:心脏。代表性药材:黄连、银杏、杏仁、大黄、枇杷叶、黄芩、厚朴、白芍。注意:吃多了容易导致消化不良、口干、目赤耳鸣、便秘、干咳、体热，不宜过量服用。
5.咸，功能:通便，软坚散结，消肿，用于大便干燥，消除肿瘤和结核。对应器官:肾脏。代表中药:芒硝、牡蛎、决明子、玉米须。注意:吃多了容易导致高血压、血瘀，心血管疾病、中风患者不宜食用。
6.性质温和，功能:利尿祛湿，用于治疗水肿、排尿困难等。代表中药:薏苡仁、通草、猪苓。
老火汤的制作
1，记得煮肉汤前要把肉捞出来，因为汤色清澈；如果没有水，就把肉洗干净，这样汤的味道会更鲜美。
2.火喉的要求是先用大火烧开水，再调火至文火。水不要开得太大，让水面的沸腾程度像一朵盛开的菊花，保持小火慢炖，直到汤汁熟透。
3，肉要够，汤要鲜甜。
4、鸡汤鸡肉要去皮，汤不会油。
5.记得在肉汤里放3 ~ 4个蜜枣，汤汁会比较滋润。
6.煲汤最好用砂锅，因为砂锅在煲汤的时候会释放出很多微量元素，对人体健康有好处，还能保留材料的味道。
7.我个人建议汤要煮3-4个小时，不要煮太久，因为会导致蛋白质分解，汤的鲜味也会降低。
8.做鱼汤时，鱼要先炒，这样会失去腥味。
9.最后，煲汤的时候，想起一个人，给那个人做饭。那这汤有爱怎么会好喝呢？
传统养生观念中讲究“五养”，即心、肝、脾、肺、肾五脏。而中医所说的五脏，与内脏并没有直接的对应关系，而是指“经络”，即人体的某种功能。比如中医所谓的“脾”出了毛病，一般是指消化系统的问题。达到“五养”的方法很简单。中医把所有食物分为蓝、红、黄、白、黑五种颜色。根据自己的体质，选择合适的季节和药材，做出适合自己的老火汤，让营养均衡，五脏养好，创造健康生活。