农村很多老人会在地里挖野蒜。野生大蒜有什么用？

野蒜在我老家叫小根蒜，苦蒜。春天来了以后，野蒜长势旺盛，也是野蒜的鳞茎开始膨大的时候。现在野蒜的植株都比较大，好找好挖。资料显示，其鳞茎具有药用价值，主要含有21种化合物组成的挥发油，其中硫化物19种，酸类2种。还含有薤白、腺苷、胸苷等十余种皂甙及其他含氮化合物。中医认为野蒜可以全株食用，兼具药食两用的属性。其性温，味辛、苦，入脾胃经，有通阳化气、开胸散结、活血祛风、健胃化痰、防止动脉硬化的功效。

其实野蒜是一种非常好的野菜，在很多城市都很受欢迎。有的地方能卖到十几元一斤，供不应求。不一会儿就卖光了，几乎都很着急。如果家离市区近，可以挖一些在市区卖。城里人对这些野菜特别追捧，野蒜也是野生的，自然受追捧。除了野蒜，还有荠菜、红豆杉、菊苣等等，都受到了他们的追捧。

春夏交流的时候，吃一顿野蒜是一种满足。童年记忆里，野蒜和搅拌、凉粉是绝配。因为是在野外自然生长，不需要人工干预，所以不用担心喷施化肥后会残留什么。是天然蔬菜，味道更好。用来做酱或者和一些肉一起炒，让人更有食欲。

在我国农村，尤其是三峡地区，野生大蒜极其丰富。只要土壤肥沃疏松，就是野蒜生长的最佳土壤。茶园、柑橘园、沟渠、田埂、粮田，都是野蒜的“栖息地”。野蒜炒鸡蛋，凉拌，煲汤，或用作小葱的调料。如果包饺子，馄饨加一点调料，香气浓郁，特别好吃。看起来就是普通的乡下野蒜，却洋溢着浓浓的乡愁味道！烧开水喝。如果不能吃蔬菜，可以烧开水喝，效果一样。比较适合消化不良的人，老年人，牙齿不好的人。