山药和普通山药有什么区别？

山药非常容易煮，通常需要七分钟才能完全煮熟，但普通山药(也称为蔬菜山药)的烹饪时间要长得多，往往需要二三十分钟。所以当地人(怀庆人)卖山药的时候，一般都会带一盆来现场表演。只有真正的山药才能做到七分熟。

几千年前，中医发现，同一品种，不同地方，由于土壤、水、气候条件的差异，品质差异很大。“各种药都有自己的界限”和“小杂药，多走捷径，少气动理性，不如这种状态”。在这一理论的指导下，历代医家开始系统地比较、筛选和评价不同产地药材的差异。这其实是一个漫长的反复实践、不断总结的过程，也是中医逐渐成熟的过程。自宋元以来，中医界对这一品种的山药已有共识，怀庆府的质量最高，疗效最好。具体讨论如下:

怀孕到孟子之间生孩子的，吃药比较好。

《救荒本草》于1406年出版，作者为朱元璋第五子朱(1361-1425)。

薯蓣，虽然各州府都有，但是河内(旧称怀庆府)的好。

1520年出版的《怀庆县志》是明代历史学家何汤(1474-1543)所作。

南北郡皆产，惜庆者善。

-1565年出版的《误传本草》，作者为明代名医陈家谟(1521-1603)。

现在怀庆人用的多是山药。因此，来自河南的怀庆栽培品被广泛用于世界各地的药店，尤其是胡爱山，这是一种著名的药材和药店的常规产品。

《原始本草》成书于1593，出版于1612，作者为明代医学家李仲礼。

河南怀庆的山药比较好。

——《寿世保元》，1615年出版，作者龚延先(1522-1619)，明万历年间御医。

生于怀青山者，白，细，实，入药。

清代植物学家吴(1789-1847)1848《植物名实考辨》。

山药健脾补肾，能清上固下。

–晚清名医张锡纯(1860-1933)于1918-1934年出版的《西方医学经验录》，被誉为现代中医第一人。

怀青产品有淡淡的甜味，其他产品相对较差，但略臭，略苦。

–本草实地观察，1936出版，作者赵·(1883-1960)，现代本草学创始人，著名药学家。