厨房里的中药:当归

四川、云南、陕西、贵州、湖北等地都有栽培，一般要挖三年。品质较好，主根大，身长，侧根少，横切面黄白色，香气浓郁。

因产地不同，有西当归、秦当归、闽当归、温当归、马尾当归、楚当归、川当归、滇当归等名称。因当归不同部位入药，故又称全当归、当归头、当归身、当归尾。

传统用药经验表明，当归头补血止血，药性向上。常用于治疗便血、血尿、崩漏、淋证。当归养血补血，多用于补益方剂；常用于尾部活血，促进血液循环，其性下行，故常用于方药中。

当归在东汉成书的《神农本草经》中被列为上品。后人称其为“药王”。广泛应用于各种方剂制剂和临床方剂，尤其是妇科疾病，被称为妇科的“圣药”和良药。

当归味甘、苦，即以甜、辣为主，微苦，香味浓郁。它的本性是温暖的。目前定义的功能是补血活血，调经止痛，通便。

现代药理研究证实，本品主要含有挥发油、有机酸、琥珀酸、多糖、水溶性生物碱，以及多种氨基酸、维生素和矿物质。具有促进造血、调节血压、抑制子宫平滑肌收缩、抗肝损伤、消炎止痛、降血脂的作用。

当归混合煎剂的处方为6 ~ 12g或15g。一般生吃，也有一些为了加强血液循环，经常入药。

但由于其润燥性强，富含油脂，具有润肠通便的作用，湿热证或湿阻脾胃者慎用。阴虚肺热、胃阴不足、肾虚湿热、肝阳上亢、肝经实热、痰火壅盛者也要慎用。

当归用于许多中药方剂，如天王补心丸、白子养心丸、四物汤、八珍丸、归脾丸、当归补血丸和当归流浸膏。

该产品已进入药膳，并获得了良好的声誉。应该是首推“当归生姜羊肉汤”。取当归、生姜各75g切片，放入调料包中，将500g瘦羊肉切块，放入砂锅中，加入适量的水、调料包、八角、桂皮、盐，用小火将羊肉煮至熟烂，然后捞出调料。

该食疗具有养血健脾、温肾的功效，适用于妇女月经不调、经量少、面色苍白、痛经、经前头痛、习惯性流产、贫血、男性阳痿、腰膝冷痛等。健康人食用可以起到调理气血，强身健体的作用。这个方子已经是传统药膳的名方了，多用于冬季。